Description

Le gâteau tiramisu est une version revisitée du célèbre dessert italien, combinant la douceur d’une génoise moelleuse avec la richesse d’une crème mascarpone onctueuse.

Idéal pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné, ce dessert marie à la perfection les saveurs du café et du cacao à une texture aérienne qui fond en bouche. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine !

Avec cette recette détaillée et facile à suivre, vous réaliserez un gâteau tiramisu digne des meilleures pâtisseries.

Ingrédients

• Pour la génoise :
• 4 œufs
• 120 g de farine
• 120 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de lait
• Pour la crème au mascarpone :
• 500 g de mascarpone
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• 4 feuilles de gélatine (pour une tenue parfaite)
• Une tasse de café fort
• Cacao non sucré en poudre

Méthode de préparation

1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols différents.

Dans un premier bol, battez les blancs en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique. Pour une meilleure tenue, ajoutez une pincée de sel avant de commencer à battre.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le lait et la farine tamisée en mélangeant délicatement.

Incorporez ensuite les blancs en neige en plusieurs fois, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas casser la légèreté de la pâte.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Une fois froide, coupez la génoise en deux disques de même épaisseur.

2. Préparation de la crème au mascarpone
Dans un bol d’eau glacée, faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir pendant environ 5 minutes.

Séparez les blancs des jaunes dans deux bols distincts.

Dans un premier bol, battez les blancs en neige très ferme et réservez.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et lisse.

Égouttez la gélatine ramollie et faites-la fondre 5 secondes au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau. Incorporez-la ensuite au mélange mascarpone et mélangez bien.

Ajoutez délicatement les blancs en neige, en les incorporant avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour garder la crème légère et mousseuse.

3. Montage du gâteau
Placez un disque de génoise dans un moule à charnière (ce type de moule facilite le démoulage et permet à la crème de bien se figer).

Imbibez généreusement la génoise avec une partie du café fort refroidi. Laissez-le pénétrer quelques instants pour bien parfumer le gâteau.

Versez la moitié de la crème mascarpone sur la génoise imbibée et lissez à l’aide d’une spatule.

Saupoudrez légèrement de cacao non sucré à l’aide d’un tamis pour une répartition homogène.

Déposez ensuite le second disque de génoise, imbibez-le de café, puis recouvrez avec le reste de la crème mascarpone.

Lissez bien la surface et placez le gâteau au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement toute une nuit pour une meilleure tenue).

4. Finition et décoration
Une fois le gâteau bien figé, démoulez-le délicatement et placez-le sur un plat de service.

Avec une spatule, utilisez le reste de la crème mascarpone pour masquer les côtés du gâteau afin d’obtenir un fini propre et uniforme.

Saupoudrez généreusement de cacao en poudre juste avant de servir pour garder toute sa saveur et éviter qu’il ne s’humidifie au réfrigérateur.

Vous pouvez également décorer le gâteau avec :

Des copeaux de chocolat pour une touche encore plus gourmande
Des grains de café en chocolat pour un effet visuel élégant
Une rosace de crème mascarpone à l’aide d’une poche à douille

Ce gâteau tiramisu est encore meilleur après une nuit au frais, car les arômes du café et du cacao se diffusent parfaitement dans la crème.

Servez bien frais, accompagné d’un espresso ou d’un cappuccino pour une expérience italienne authentique.

Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique.

Conseils et Conclusion

Version sans gélatine ? Vous pouvez réaliser la recette sans gélatine en laissant la crème prendre plus longtemps au frais. La texture sera légèrement plus souple, mais tout aussi délicieuse !
Envie d’une saveur plus intense ? Ajoutez une cuillère à soupe d’Amaretto ou de Marsala dans le café pour retrouver le goût authentique du tiramisu classique.
Alternative biscuitée ? Remplacez la génoise par des biscuits cuillère, pour une version encore plus proche du tiramisu traditionnel.
Le gâteau tiramisu est un dessert à la fois raffiné et facile à préparer, parfait pour les amateurs de mascarpone et de café. Avec ses différentes couches fondantes et son équilibre parfait entre le moelleux et la légèreté, il fera sensation auprès de vos invités.

Essayez cette recette et régalez-vous !