Description

Les escalopes de poulet à la sauce moutarde sont un classique de la cuisine française, alliant simplicité et raffinement. La sauce crémeuse, relevée par la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne, enrobe délicieusement les escalopes de poulet dorées. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités avec des saveurs riches et équilibrées

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet (environ 150g chacune)
• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, émincée
• 200 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Méthode de préparation

Étape 1 : Préparation des Escalopes de Poulet
Assaisonnement: Commencez par assaisonner les escalopes de poulet de sel et de poivre des deux côtés. Cet assaisonnement simple met en valeur la saveur naturelle du poulet.

Cuisson des escalopes: Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les escalopes de poulet et faites-les cuire pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et cuites à cœur. Pour vérifier la cuisson, assurez-vous que le jus qui s’écoule de la viande est clair et que la température interne atteint 75°C. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les dans une assiette couverte pour les garder au chaud.

Étape 2 : Préparation de la Sauce Moutarde
Cuisson de l’échalote: Dans la même poêle, sans la nettoyer pour conserver les sucs de cuisson, ajoutez l’échalote émincée. Faites revenir à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et légèrement dorée. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile d’olive pour éviter que l’échalote ne brûle.

Déglacer avec le bouillon: Versez 200 ml de bouillon de volaille dans la poêle, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs. Laissez mijoter pendant environ 3 minutes pour réduire légèrement le liquide et intensifier les saveurs.

Incorporer la crème et la moutarde: Réduisez le feu à doux, puis ajoutez 150 ml de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, et 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse.

Étape 3 : Finition et Service
Réchauffer le poulet: Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, en les enrobant bien de sauce moutarde. Laissez cuire encore 2 minutes pour bien les réchauffer et les imprégner de la sauce.

Garniture et service: Servez les escalopes de poulet nappées de la sauce moutarde, et saupoudrez-les de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez ce plat de riz, de pommes de terre sautées ou de légumes vapeur pour un repas équilibré et savoureux.

Conseils et Conclusion

Dica Bonus:
Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec lors de la déglaciation avec le bouillon de volaille. Cela apportera une acidité subtile qui équilibrera parfaitement la richesse de la sauce moutarde.

Conclusion:
Les escalopes de poulet à la sauce moutarde sont un plat élégant et facile à réaliser, parfait pour une soirée où vous voulez impressionner sans passer des heures en cuisine. La combinaison de la tendreté du poulet avec la sauce crémeuse et piquante en fait un plat réconfortant et plein de saveurs. Servez-le avec un verre de vin blanc pour sublimer ce délicieux repas. Bon appétit!