Description

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, un plat délicat et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Sa sauce onctueuse et parfumée, à base de crème fraîche et de citron, en fait une recette riche en saveurs, où la viande tendre de veau s'associe parfaitement aux légumes et aux champignons. C'est un plat mijoté qui nécessite du temps, mais sa préparation reste simple et offre un résultat qui vaut l'effort.

Ingrédients

• 1 kg de blanquette de veau
• 2 pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 1 petite boîte de champignons de Paris (coupés)
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 bouillon de poule
• 1 cube bouillon de légumes
• Beurre doux
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre
• 1 citron
• 1 jaune d'œuf
• Eau
• Persil frais (pour la décoration)

Méthode de préparation

Préparation de la viande :

Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de veau avec une noix de beurre doux. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, sans la cuire complètement, juste pour lui donner une belle coloration. Cela va intensifier les saveurs lors de la cuisson.
Ajout de la farine :

Saupoudrez la viande de deux cuillères à soupe de farine. Mélangez bien pour que la farine enrobe les morceaux de veau uniformément. Cela va aider à épaissir la sauce lors de la cuisson.
Ajout des bouillons et de l'eau :

Ajoutez 2 ou 3 verres d'eau dans la cocotte pour couvrir la viande. Ajoutez ensuite les cubes de bouillon de poule et de légumes. Remuez bien pour dissoudre les cubes. Si nécessaire, ajoutez encore de l'eau pour que la viande soit bien immergée dans le liquide.
Incorporation des légumes :

Pendant que la viande commence à cuire à feu doux, préparez les légumes. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Émincez finement l’oignon jaune. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon dans la cocotte, ainsi que les champignons coupés.
Cuisson lente :

Laissez mijoter le tout à feu très doux pendant environ 1h30. C’est cette cuisson lente et douce qui va permettre à la viande de devenir fondante et à la sauce de développer toutes ses saveurs. Remuez de temps en temps et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour maintenir le niveau de liquide suffisant.
Préparation de la liaison :

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez la liaison de la sauce. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus d’un citron. Ce mélange va apporter de l'onctuosité et une légère acidité, parfaite pour équilibrer les saveurs du plat.
Finition du plat :

À la toute fin de la cuisson, versez le mélange crème-œuf-citron dans la cocotte. Mélangez doucement pour bien incorporer cette liaison à la sauce. Laissez chauffer encore quelques minutes sans bouillir, pour que la sauce épaississe légèrement et devienne bien crémeuse.
Service :

Servez la blanquette de veau bien chaude, garnie de quelques brins de persil frais pour la décoration. Ce plat se marie parfaitement avec du riz, des pâtes fraîches ou encore des légumes vapeur.

Conseils et Conclusion

Variantes : Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des navets pour enrichir la blanquette. De plus, certains préfèrent ajouter une pointe de vin blanc dans le bouillon pour donner une note légèrement fruitée à la sauce.
Cuisson : La clé de cette recette réside dans la cuisson lente et douce. Veillez à ce que le feu soit très bas pour que la viande mijote sans se dessécher.
Accompagnements : Servez la blanquette avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.

La blanquette de veau est un plat réconfortant, symbole de la cuisine traditionnelle française. Sa sauce onctueuse, légèrement citronnée et parfaitement équilibrée par les champignons et les légumes, en fait un délice à savourer en toute occasion. Un plat généreux et convivial, qui plaira à coup sûr à vos convives et qui pourra facilement devenir un incontournable de vos repas familiaux.