Description

Ce filet mignon de porc à la moutarde est un véritable délice, idéal pour un repas chaleureux en famille ou entre amis. La tendreté du filet mignon combinée à une sauce crémeuse et parfumée au vin blanc, à la moutarde et aux champignons, offre un plat réconfortant et plein de saveurs. Cette recette met en valeur le côté moelleux de la viande et la richesse de la sauce, ce qui en fait un mets irrésistible pour les amateurs de cuisine française.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (600 à 700 g)
• Beurre : environ 20 g
• Huile d’olive : 1 à 2 cuillères à soupe
• Moutarde à l’ancienne : 2 à 3 cuillères à soupe
• Crème fraîche : 40 cl (divisée en deux portions)
• Bouillon de légumes : 1 cube
• Vin blanc sec : 25 cl
• Champignons en boîte : 500 g (conserver le jus)

Méthode de préparation

Étape 1 : Préparer la Viande
Découper le Filet Mignon :
Coupez le filet mignon en morceaux de taille égale. Cette découpe permet une cuisson uniforme et rend la viande plus facile à savourer une fois cuite.
Étape 2 : Faire Dorer la Viande
Chauffer le Mélange Huile-Beurre :

Dans une cocotte, faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre à feu moyen. Le mélange de ces deux matières grasses apporte une saveur riche tout en évitant que le beurre ne brûle.
Dorer la Viande :

Ajoutez les morceaux de filet mignon dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés, jusqu'à obtenir une belle croûte. Cette étape scelle les jus à l’intérieur, assurant une viande juteuse et pleine de saveur.
Étape 3 : Préparer la Sauce
Retirer les Morceaux de Viande :

Une fois dorés, retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les dans une assiette. Retirez l’excès de graisse de la cocotte pour éviter une sauce trop grasse.
Déglacer avec le Vin Blanc :

Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer. Utilisez une spatule pour gratter les sucs de cuisson au fond, ce qui ajoutera une richesse supplémentaire à la sauce. Laissez réduire le vin de moitié pour concentrer les saveurs.
Incorporer la Crème et le Bouillon :

Ajoutez environ 2/3 de la crème fraîche et le bouillon de légumes émietté dans le mélange de vin. Si vous utilisez des champignons en boîte, ajoutez également le jus des champignons. Mélangez bien pour créer la base de la sauce.
Étape 4 : Assaisonner et Préparer la Viande
Tartiner la Viande de Moutarde :

Étalez généreusement la moutarde à l’ancienne sur les morceaux de filet mignon réservés. La moutarde ajoutera une touche piquante qui s’harmonisera parfaitement avec la sauce crémeuse.
Remettre la Viande dans la Cocotte :

Replacez les morceaux de viande dans la cocotte, puis ajoutez les champignons. Mélangez doucement pour bien enrober la viande de la sauce.
Étape 5 : Cuisson Finale
Cuisson à Feu Doux :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir tendre tout en absorbant les saveurs riches de la sauce.
Étape 6 : Finitions
Ajouter le Reste de la Crème :

En fin de cuisson, incorporez le reste de la crème dans la sauce pour la rendre encore plus onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, en ajustant les saveurs.
Servir :

Disposez le filet mignon de porc dans un plat de service et nappez généreusement avec la sauce à la moutarde et aux champignons. Servez accompagné de pommes de terre rôties, de légumes de saison ou d'une purée pour un repas complet.

Conseils et Conclusion

Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter une pincée d’herbes de Provence ou du thym frais dans la sauce en cours de cuisson. De plus, pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne directement dans la sauce au moment d’ajouter la crème, ce qui renforcera le goût de moutarde tout en ajoutant des grains à la texture.

Ce filet mignon de porc à la moutarde est un plat réconfortant, plein de caractère et de saveurs. La combinaison de la tendreté de la viande et de la sauce crémeuse offre un véritable moment de plaisir culinaire. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce plat est sûr de plaire à tous les palais. Accompagnez-le d’un bon vin blanc et de pain croustillant pour profiter de chaque goutte de cette sauce onctueuse. Bon appétit !