Description

La tarte au citron est une pâtisserie classique qui séduit par son équilibre parfait entre l'acidité du citron et la douceur de la pâte. Cependant, pour ceux qui cherchent à éviter les œufs, que ce soit pour des raisons d'allergies, de choix alimentaire ou tout simplement par curiosité, cette version sans œufs offre une alternative tout aussi délicieuse. Avec une crème de citron onctueuse et une pâte croustillante, cette tarte au citron sans œufs est facile à réaliser et ne manque pas de saveur. C'est la solution idéale pour un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre (à température ambiante)
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• Pour la crème au citron :
• 3 citrons (zeste et jus)
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• 200 ml d'eau
• 50 g de beurre

Méthode de préparation

Préparation de la Pâte Sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l'eau froide et pétrissez rapidement pour former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte devienne plus facile à étaler et ne rétrécisse pas à la cuisson.

Cuisson de la Pâte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs) pour une cuisson à blanc. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Préparation de la Crème au Citron : Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème au citron. Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs, le zeste des citrons et l'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Une fois la crème épaissie, retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le beurre, en mélangeant bien jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. La crème doit être lisse et homogène.

Assemblage de la Tarte : Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien et que les saveurs se développent.

Décoration et Service : Avant de servir, vous pouvez décorer la tarte avec des tranches fines de citron ou des zestes confits pour une présentation élégante. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre glace pour ajouter une touche sucrée.

Conseils et Conclusion

Astuce Bonus
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une meringue italienne sur le dessus de la tarte, même si cette version est sans œufs. Il existe des alternatives à la meringue traditionnelle, comme la meringue à base d'aquafaba (le jus de pois chiches), qui donne une texture et une saveur proches de la meringue classique. Cela ajoute une légèreté et un contraste de textures qui raviront vos convives.

Conclusion
Cette tarte au citron sans œufs est une véritable réussite qui montre qu'il est possible de créer des desserts savoureux et crémeux sans utiliser d'œufs. Avec sa pâte croustillante et sa crème au citron intense et onctueuse, elle séduira les amateurs de pâtisseries tout en offrant une alternative idéale pour ceux qui doivent ou souhaitent éviter les œufs. Que ce soit pour un goûter, un dessert après un repas ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte est un choix sûr qui marie tradition et innovation culinaire. Essayez cette recette et laissez-vous surprendre par la richesse de ses saveurs, tout en profitant de la simplicité de sa préparation.