Description

La tarte au citron meringuée est un classique indémodable des desserts, alliant la fraîcheur acidulée du citron à la douceur aérienne de la meringue. Ajoutez à cela la touche croustillante des cannolis, et vous obtenez un dessert aussi estival que gourmand. Cette recette revisite la tarte au citron meringuée en lui ajoutant une texture unique grâce aux cannolis. Idéal pour une journée chaude, ce dessert est à la fois léger, rafraîchissant et plein de saveurs. Voici comment le réaliser

Ingrédients

• Pour la pâte à tarte :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la crème au citron :
• 3 citrons (zestes et jus)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Pour les cannolis :
• Pâte à cannoli (disponible en magasin ou faite maison)
• 200 g de ricotta
• 50 g de sucre glace
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• Zestes de citron pour la garniture

Méthode de préparation

Étape 1 : Préparer la pâte à tarte
Sabler la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'œuf : Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuire la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez-la à la fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la crème au citron
Zester et presser les citrons : Dans une casserole, mélangez les zestes et le jus des citrons avec le sucre et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu doux.

Incorporer les œufs : Battez les œufs et ajoutez-les au mélange de citron. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir avant de garnir la pâte.

Étape 3 : Préparer la meringue
Monter les blancs en neige : Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Ajoutez le jus de citron pour stabiliser la meringue.

Dresser la meringue : Répartissez la meringue sur la crème au citron refroidie. Utilisez une spatule ou une poche à douille pour créer des motifs élégants.

Dorer la meringue : Passez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes ou utilisez un chalumeau pour dorer la meringue.

Étape 4 : Préparer les cannolis
Garnir les cannolis : Mélangez la ricotta avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Remplissez les tubes de cannolis avec cette préparation à l'aide d'une poche à douille.

Ajouter une touche de fraîcheur : Saupoudrez de zestes de citron sur les cannolis pour une touche de fraîcheur supplémentaire qui se marie parfaitement avec la tarte au citron.

Étape 5 : Servir et décorer
Assembler le dessert : Disposez les cannolis autour de la tarte au citron meringuée pour un effet visuel et gustatif impressionnant.

Décorer : Garnissez la tarte de quelques zestes de citron et servez frais.

Conseils et Conclusion

Astuces Bonus :
Variante fruitée : Si vous aimez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le citron par d'autres agrumes comme l'orange ou le pamplemousse pour un résultat tout aussi rafraîchissant mais avec des saveurs légèrement différentes.

Cannolis maison : Si vous avez un peu plus de temps, n'hésitez pas à préparer vos cannolis maison. Cela ajoutera une touche encore plus authentique à ce dessert. Vous pouvez aussi jouer avec les garnitures en ajoutant des pépites de chocolat ou des fruits secs dans la ricotta.

Meringue suisse : Pour une meringue encore plus stable et brillante, optez pour une meringue suisse. Elle consiste à battre les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit chaud, puis à continuer de battre hors du feu jusqu'à refroidissement.

Conclusion :
La tarte au citron meringuée cannolis est le dessert parfait pour impressionner vos convives tout en offrant une explosion de saveurs rafraîchissantes et sucrées. Le mariage entre l'acidité du citron, la douceur de la meringue et le croquant des cannolis crée une expérience gustative inoubliable. Facile à préparer, ce dessert peut être adapté selon vos goûts et vos envies pour créer des variations aussi délicieuses les unes que les autres. À déguster lors d'une belle journée d'été ou pour clôturer un repas festif en beauté, cette recette deviendra sans aucun doute un incontournable de votre répertoire culinaire