Description

Le moka à la crème au café est un dessert classique de la pâtisserie française, parfait pour les amateurs de café et de douceurs crémeuses. Ce gâteau, qui allie la légèreté d'une génoise moelleuse à la richesse d'une crème au beurre parfumée au café, est idéal pour conclure un repas sur une note raffinée ou pour accompagner une tasse de café lors d'une pause gourmande. Facile à préparer avec un peu de patience, le moka est un gâteau qui impressionne par son élégance et son goût. Suivez cette recette pour créer un moka à la crème au café irrésistible.

Ingrédients

• Per il pan di Spagna:
• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 20 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• Un pizzico di sale
• Per la crema al caffè:
• Pour la génoise :
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Pour la crème au café :
• 200 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de café soluble dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
• Pour le sirop :
• 100 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de café fort
• Pour la décoration :
• Grains de café en chocolat ou grains de café torréfiés
• Poudre de cacao ou copeaux de chocolat

Méthode de préparation

Étape 1 : Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes, et ce processus est essentiel pour obtenir une génoise légère et aérée. Tamisez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange d'œufs en utilisant une spatule pour ne pas casser les bulles d'air. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné, puis enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler.

Étape 2 : Préparation de la crème au café
Dans un bol, battez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et léger. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant à battre. Une fois que le mélange est bien homogène, ajoutez le café dissous et l'extrait de vanille, et continuez à battre jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez la crème au réfrigérateur pendant que vous préparez le sirop.

Étape 3 : Préparation du sirop
Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et ajoutez le café fort. Laissez refroidir à température ambiante. Ce sirop sera utilisé pour imbiber la génoise et lui donner un goût riche et parfumé.

Étape 4 : Assemblage du moka
Coupez la génoise refroidie en deux ou trois couches horizontales, selon l'épaisseur de votre gâteau. Placez la première couche de génoise sur un plat de service et imbibez-la généreusement de sirop au café. Étalez une couche de crème au café sur la génoise imbibée, puis recouvrez avec la deuxième couche de génoise. Répétez l'opération avec le reste de la génoise et de la crème. Recouvrez l'ensemble du gâteau avec le reste de la crème, en lissant bien les côtés et le dessus à l'aide d'une spatule.

Étape 5 : Décoration
Pour une finition classique, saupoudrez le moka de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat. Vous pouvez également décorer le dessus avec des grains de café en chocolat ou des grains de café torréfiés pour une touche croquante. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir, pour permettre aux saveurs de se développer et à la crème de bien se raffermir.

Conseils et Conclusion

Astuce Bonus
Pour un moka encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de café (comme le Kahlúa) au sirop. Cela donnera un goût plus intense et légèrement alcoolisé, parfait pour les amateurs de café. Si vous préférez une version sans caféine, optez pour du café décaféiné ou du café d'orge. Pour une touche de croquant, ajoutez des noisettes caramélisées concassées entre les couches de génoise.

Conclusion
Le moka à la crème au café est un dessert élégant et savoureux qui saura ravir tous les amateurs de café. Sa préparation demande un peu de temps et de soin, mais le résultat en vaut largement la peine. Parfait pour un dessert de fête ou pour impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale, ce gâteau classique de la pâtisserie française est une véritable ode à la gourmandise. Essayez cette recette et découvrez le plaisir d’un moka maison, crémeux et délicieusement parfumé.