Description

La joue de bœuf à la vigneronne est un plat mijoté traditionnel qui incarne le mariage parfait entre la cuisine rustique et les saveurs raffinées. Ce mets, caractérisé par une viande tendre et fondante, est sublimé par une sauce riche et aromatique au vin rouge. Parfait pour les repas conviviaux ou les occasions spéciales, ce plat met en valeur des ingrédients simples mais de qualité, travaillés avec soin pour offrir une expérience gustative inoubliable. La cuisson lente permet aux arômes de se développer et à la viande d'atteindre une tendreté exceptionnelle. Découvrez comment préparer cette recette emblématique de la cuisine française, étape par étape.

Ingrédients

• 3 joues de bœuf
• 5 cl d'huile d'olive
• 3 carottes
• ½ orange bio
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouteille de vin rouge
• 2 oignons
• 200 g de céleri branche
• 4 gousses d'ail
• 10 grains de poivre
• 2 clous de girofle
• Farine (pour saupoudrer)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Méthode de préparation

Préparation de la viande :
Commencez par découper les joues de bœuf en morceaux si vous souhaitez accélérer la cuisson. Assaisonnez-les généreusement avec du sel. Dans une grande cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Faites dorer les morceaux de viande pendant environ 5 minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile pour éviter que la viande n’attache au fond de la cocotte. Cette étape de saisie est essentielle pour sceller les saveurs.

Préparation des légumes :
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons et le céleri, et écrasez légèrement les gousses d'ail. Ajoutez ces légumes à la cocotte avec la viande. Baissez légèrement le feu et faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leurs arômes.

Saupoudrage et déglacage :
Saupoudrez la viande et les légumes avec une fine couche de farine, ce qui aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients, puis mouillez avec le vin rouge. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs au fond de la cocotte, ce qui ajoutera de la profondeur à la sauce.

Ajout des aromates :
Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les branches de thym et l'orange bio coupée en quatre. Ces éléments aromatiques confèrent à la sauce une richesse et une complexité uniques. Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à découvert pendant environ 5 minutes pour permettre à l'alcool du vin de s'évaporer légèrement.

Cuisson lente :
Couvrez la cocotte avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'attache. Cette cuisson lente et douce permet aux saveurs de se développer pleinement et à la viande de devenir incroyablement tendre. Si vous utilisez une mijoteuse ou une cocotte-minute, adaptez les temps de cuisson en conséquence.

Conseils et Conclusion

Pour une variante gourmande, ajoutez des champignons sautés ou des petits oignons glacés à la préparation dans la dernière heure de cuisson. Ce plat s'accompagne parfaitement de purée de pommes de terre maison, de pâtes fraîches ou de légumes rôtis. Pour une touche plus festive, optez pour un vin rouge de caractère, comme un Bordeaux ou un Côte-du-Rhône, qui sublimera les arômes du plat.
La joue de bœuf à la vigneronne est un plat qui réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table. Sa préparation simple mais minutieuse en fait une recette accessible à tous, même aux novices en cuisine. Le résultat est un véritable délice, où chaque bouchée révèle une explosion de saveurs. N'hésitez pas à explorer d'autres recettes mijotées sur notre site pour enrichir votre répertoire culinaire. Partagez ce plat avec vos proches et savourez un moment de convivialité et de plaisir. Bon appétit !