Description

La crème anglaise au mascarpone et à l’orange est un dessert subtil et raffiné, parfait pour conclure un repas sur une note douce et acidulée. En associant la richesse onctueuse du mascarpone à la fraîcheur des agrumes, cette recette offre une expérience gustative à la fois légère et luxueuse. Idéalement servie en verrines ou accompagnée de biscuits croustillants, cette crème est aussi belle à regarder que savoureuse à déguster.

Ingrédients

• Pour la crème anglaise :
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour l’ajout de mascarpone et d’orange :
• 250 g de mascarpone
• Le zeste râpé d’une orange non traitée
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
• Pour la décoration (facultatif) :
• Des zestes d’orange confits
• Des feuilles de menthe fraîche
• Des biscuits sablés ou langues de chat

Méthode de préparation

Préparer la base de la crème anglaise :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Retirez du feu dès les premiers frémissements et laissez infuser quelques minutes pour intensifier le parfum.

Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs.

Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère (attention à ne pas la faire bouillir). Passez-la immédiatement au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux et laissez refroidir.

Incorporer le mascarpone et l’orange :
Dans un grand bol, détendez le mascarpone à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajoutez progressivement la crème anglaise refroidie en mélangeant délicatement pour obtenir une consistance homogène.

Ajoutez le zeste et le jus d’orange, puis mélangez soigneusement. L’orange apporte une note fraîche et légèrement acidulée qui équilibre la richesse du mascarpone.

Montage et présentation :
Versez la crème dans des verrines ou des ramequins individuels. Lissez la surface et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la crème de prendre une texture idéale.

Décoration et service :
Avant de servir, décorez chaque verrine avec quelques zestes d’orange confits et une feuille de menthe fraîche. Accompagnez le dessert de biscuits sablés ou de langues de chat pour un contraste croustillant.

Conseils et Conclusion

Pour une variante plus gourmande, incorporez quelques cuillères de liqueur d’orange comme le Grand Marnier ou le Cointreau à la crème.

Ce dessert peut également être transformé en base pour une tarte en ajoutant une pâte sablée comme support.
La crème anglaise au mascarpone et à l’orange est un dessert polyvalent et élégant qui plaira à tous vos convives. Avec ses saveurs délicates et sa texture veloutée, elle est idéale pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. N’hésitez pas à explorer nos autres recettes pour compléter votre menu avec des accompagnements ou des desserts tout aussi irrésistibles. Bon appétit !