Description

Le cabillaud rôti à la crème de chorizo, accompagné d'une purée de pommes de terre onctueuse, est un plat qui allie la délicatesse du poisson à la saveur relevée du chorizo. Cette association terre-mer offre une expérience gustative riche et harmonieuse, idéale pour surprendre vos convives lors d'un dîner raffiné ou d'une occasion spéciale. Facile à réaliser, cette recette met en valeur des ingrédients simples pour un résultat digne des meilleures tables.

Ingrédients

• Pour le cabillaud :
• 4 dos de cabillaud frais (environ 150 g chacun)
• Sel et poivre, selon votre goût
• Un filet d'huile d'olive
• Pour la crème de chorizo :
• 150 g de chorizo (doux ou fort, selon votre préférence)
• 15 cl de crème liquide entière
• 10 cl de bouillon de légumes
• 1 échalote finement hachée
• 1 cuillère à café de paprika doux (optionnel)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Pour la purée de pommes de terre :
• 700 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
• 25 cl de lait entier
• 50 g de beurre salé
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre, selon votre goût

Méthode de préparation

Préparation de la purée de pommes de terre :

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement et remettez-les dans la casserole encore chaude pour éliminer l'excès d'humidité. Écrasez-les ensuite à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, selon la texture désirée. Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu, puis incorporez ce mélange progressivement aux pommes de terre écrasées, en remuant constamment pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Couvrez et réservez au chaud.

Préparation de la crème de chorizo :

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la crème de chorizo. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle.

Incorporez ensuite les dés de chorizo et, si vous le souhaitez, le paprika doux pour renforcer le goût fumé. Laissez cuire pendant environ 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le chorizo libère ses arômes et commence à dorer légèrement. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Ajoutez la crème liquide, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant, puis la passer au tamis pour éliminer les éventuels morceaux restants. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez la crème de chorizo au chaud.

Conseils et Conclusion

Cuisson du cabillaud :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans une poêle allant au four, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Placez les dos de cabillaud côté peau (ou côté qui était la peau) vers le bas, et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retournez délicatement les morceaux de poisson, puis transférez la poêle dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des dos de cabillaud, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Si vous n'avez pas de poêle allant au four, vous pouvez transférer le poisson dans un plat de cuisson préalablement chauffé.

Dressage :

Pour une présentation élégante, déposez une généreuse cuillerée de purée de pommes de terre au centre de chaque assiette préchauffée. Placez un dos de cabillaud par-dessus, puis nappez-le délicatement de crème de chorizo. Pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur, vous pouvez parsemer le plat de quelques feuilles de persil plat ou de ciboulette finement ciselée. Servez immédiatement, accompagné éventuellement d'un légume vert sauté, comme des haricots verts ou des épinards,