Description

La sauce au citron est l’une des meilleures façons d’accompagner un filet de poisson délicatement cuit. Légère, onctueuse et parfumée, elle apporte une touche de fraîcheur et une subtile acidité qui met en valeur la chair tendre du poisson.

Cette recette est inspirée des sauces classiques à base de beurre et de citron, souvent utilisées en cuisine française pour exalter les fruits de mer et les poissons blancs. Facile à préparer, elle est idéale pour un dîner élégant ou un repas rapide en semaine.

Que vous optiez pour du cabillaud, du saumon, du bar ou de la sole, cette sauce au citron deviendra vite un incontournable dans votre cuisine !

Ingrédients

• 200 ml de bouillon de poisson ou de fumet
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre doux
• 1 citron (jus + zeste finement râpé)
• 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena (pour épaissir légèrement)
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d’ail émincée
• Sel et poivre blanc, selon goût
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel, pour plus de caractère)
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé (pour la touche finale)

Méthode de préparation

1. Préparer les ingrédients
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à portée de main. Pressez le citron pour en extraire le jus et râpez finement le zeste. Émincez l’échalote et l’ail pour qu’ils puissent libérer leurs arômes pendant la cuisson.

2. Faire revenir l’échalote et l’ail
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote hachée et l’ail émincé, puis laissez cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

3. Ajouter la farine et le bouillon
Incorporez la farine ou la maïzena en mélangeant bien avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire 1 minute afin que la farine s’imprègne des saveurs, puis versez progressivement le bouillon de poisson, tout en mélangeant pour obtenir une sauce homogène.

Laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.

4. Incorporer la crème et le citron
Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et le zeste râpé. Mélangez bien et laissez la sauce mijoter encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se développent.

Si vous souhaitez une touche plus relevée, ajoutez une cuillère de moutarde de Dijon, qui apportera une profondeur supplémentaire à la sauce.

5. Finaliser avec le beurre et l’assaisonnement
Hors du feu, incorporez le reste du beurre coupé en petits morceaux. Remuez délicatement pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.

Goûtez et ajustez le sel et le poivre blanc selon votre préférence.

6. Servir et déguster
Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour un résultat encore plus lisse (optionnel).

Versez généreusement cette sauce au citron sur un filet de poisson poêlé, cuit au four ou à la vapeur. Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Conseils et Conclusion

Version allégée : Pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème allégée.
Sauce au citron et câpres : Ajoutez une cuillère de câpres hachées pour une touche méditerranéenne qui se marie à merveille avec le poisson.
Avec du vin blanc : Déglacez la casserole avec 50 ml de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon de poisson pour une sauce encore plus raffinée.
Accompagnement idéal : Cette sauce est parfaite pour le poisson blanc (cabillaud, sole, merlu) mais aussi pour le saumon ou les crevettes grillées.
La sauce au citron pour poisson est un vrai classique qui transforme un plat simple en une expérience gastronomique raffinée. Avec sa texture crémeuse et son goût délicatement acidulé, elle apporte une touche élégante à vos repas.

Essayez cette recette et laissez-vous séduire par son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Une chose est sûre : une fois testée, vous ne pourrez plus vous en passer !

Bonne dégustation ! 🍽️✨