Description

La tarte au chocolat façon crumble est une véritable tentation pour les amateurs de chocolat. Elle associe trois textures irrésistibles : une pâte sablée croustillante, une ganache fondante au chocolat noir, et un crumble doré et croquant. Cette combinaison parfaite crée un dessert à la fois raffiné et gourmand, idéal pour clôturer un repas ou accompagner un café gourmand.

Facile à réaliser, cette tarte séduira aussi bien les pâtissiers débutants que les plus expérimentés. Son crumble légèrement doré et parfumé aux biscuits sablés ajoute une touche de gourmandise supplémentaire qui fait toute la différence.

Que ce soit pour un dessert en famille, un goûter entre amis ou une occasion spéciale, cette tarte au chocolat façon crumble promet de ravir les papilles des petits et des grands !

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou (coupé en morceaux)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• Pour la ganache au chocolat :
• 250 g de chocolat noir à pâtisser
• 20 cl de crème fraîche
• Pour le crumble :
• 80 g de biscuits sablés (type petit-beurre ou spéculoos)
• 35 g de beurre mou

Méthode de préparation

Préparation de la pâte sablée
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au frais pendant 20 minutes pour qu’elle se raffermisse.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte, puis piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et garnissez-la de légumes secs ou de billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez ensuite les légumes secs et le papier sulfurisé, puis prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.

Préparation de la ganache au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois.

Faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir, puis incorporez-la progressivement au chocolat fondu en remuant avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la ganache prenne bien.

Préparation du crumble
Émiettez les biscuits sablés dans un saladier et ajoutez le beurre mou. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Répartissez cette pâte sur une plaque de cuisson et faites légèrement griller sous le gril du four pendant quelques minutes en surveillant bien pour éviter que le crumble ne brûle. Il doit être doré et croustillant.

Laissez refroidir, puis parsemez le crumble sur la tarte au moment de servir pour préserver son croquant.
Cette tarte au chocolat façon crumble est encore meilleure lorsqu’elle est bien fraîche. Sortez-la du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la dégustation pour qu’elle retrouve toute sa douceur.

Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour un contraste de saveurs.
Pour une touche croquante supplémentaire, ajoutez quelques éclats de noisettes grillées ou d’amandes effilées sur le crumble.
Pour les amateurs de chocolat intense, une pincée de fleur de sel sur la ganache sublimera les saveurs du chocolat noir.
Astuces et variantes
Tarte encore plus fondante : Pour une texture plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la ganache au chocolat.
Version chocolat au lait : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et sucrée.
Crumble aux fruits secs : Ajoutez des noix concassées ou des amandes effilées dans le crumble pour encore plus de texture et de goût.
Garniture parfumée : Ajoutez une cuillère à café de café soluble dans la ganache pour une touche d’amertume subtile, ou une pincée de cannelle pour une note épicée.

Conseils et Conclusion

Cette tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour conserver le crumble croustillant, ajoutez-le uniquement au moment de servir.

Si vous souhaitez la préparer à l’avance, vous pouvez conserver la tarte sans le crumble au frais et préparer ce dernier à part pour l’ajouter juste avant la dégustation.

Avec sa pâte sablée croquante, sa ganache onctueuse et son crumble doré, cette tarte au chocolat façon crumble est un pur régal pour les amateurs de chocolat. À la fois simple à réaliser et irrésistiblement gourmande, elle saura conquérir tous les palais et ravir vos invités.

Testez cette recette et partagez-la avec vos proches pour un moment chocolaté inoubliable !