Description

Le Paris-Brest est un incontournable de la pâtisserie française, né en 1910 en hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Il se distingue par sa pâte à choux légère en forme de couronne et sa crème pralinée onctueuse. Un pur délice qui fond en bouche, alliant le croquant des amandes grillées et la douceur d'une crème gourmande.

Si cette pâtisserie vous semble difficile à réaliser, détrompez-vous ! Avec cette recette simplifiée mais tout aussi exquise, vous pourrez préparer un Paris-Brest maison sans stress. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, ce dessert ravira tous les amateurs de douceurs raffinées.

Ingrédients

• (Pour 6 à 8 personnes)
• Pour la pâte à choux :
• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 50 g d’amandes effilées (pour la décoration)
• Sucre glace (pour saupoudrer)
• Pour la crème pralinée :
• 250 ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 100 g de beurre
• 100 g de praliné (ou pâte de praliné maison)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Méthode de préparation

1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez immédiatement la farine en une seule fois. Mélangez vivement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. Cela permet d’éliminer l’excès d’humidité.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple, avec une texture brillante.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez un cercle de pâte d’environ 20 cm de diamètre. Formez un deuxième cercle à l’intérieur du premier, puis un troisième sur le dessus, pour donner du volume.

Parsemez d’amandes effilées et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 35 à 40 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, sinon la pâte risque de retomber.

Une fois bien doré, laissez refroidir sur une grille.

2. Préparer la crème pralinée
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, retirez du feu.

Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez le beurre coupé en morceaux et laissez refroidir complètement.

Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la quelques instants pour la détendre et la rendre encore plus aérienne.

3. Montage du Paris-Brest
Coupez le chapeau de la couronne de pâte à choux à l’aide d’un couteau à dents. Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la crème pralinée et garnissez généreusement la base de la pâte.

Replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure avant de servir, pour que les saveurs se développent.

Conseils et Conclusion

💡 Un praliné maison express : Si vous n’avez pas de praliné du commerce, réalisez-le facilement en mixant 100 g de noisettes grillées avec 100 g de sucre caramélisé jusqu’à obtenir une pâte.

💡 Envie de croquant ? Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou d’amandes caramélisées dans la crème pour une texture encore plus gourmande.

💡 Pour une version légère : Remplacez le beurre par de la crème montée pour une texture plus aérienne et moins riche.

💡 Conservation : Le Paris-Brest se conserve 24 heures au réfrigérateur, mais il est préférable de le déguster le jour même pour profiter de son croustillant.

Le Paris-Brest généreux et facile est une recette parfaite pour impressionner vos invités avec un dessert à la fois élégant et gourmand. Son équilibre entre la légèreté de la pâte à choux et l’onctuosité de la crème pralinée en fait un incontournable de la pâtisserie française.

Que vous soyez amateur ou passionné de pâtisserie, cette version simplifiée vous garantit un résultat digne d’une boulangerie !

Lancez-vous dans la préparation et partagez cette recette avec vos proches. Et surtout, dites-nous en commentaire comment vous l’avez personnalisé ! 😍✨