Description

Le cabillaud est un poisson blanc apprécié pour sa chair tendre et délicate. Cette recette revisite la traditionnelle cuisson du cabillaud en lui apportant une touche croustillante irrésistible grâce à une panure dorée et savoureuse. Pour l’accompagner, une sauce à la moutarde subtilement relevée et une sélection de légumes grillés qui ajoutent des notes sucrées et fumées.

Simple à réaliser, ce plat peut être adapté avec d'autres poissons blancs comme le colin ou l'églefin et peut être servi avec du riz, une purée de pommes de terre ou une salade verte pour un repas équilibré.

Ingrédients

• Pour le cabillaud croustillant :
• 2 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 50 g de chapelure fine (ou panko pour plus de croustillant)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (optionnel pour plus de saveur)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Pour la sauce moutarde :
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d’érable)
• 100 ml de crème liquide légère
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• Pour les légumes grillés :
• 1 courgette coupée en rondelles
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 carotte coupée en bâtonnets
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée d’herbes de Provence
• Sel et poivre

Méthode de préparation

1. Préparer les légumes grillés
Lavez et coupez tous les légumes en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène. Dans un grand bol, mélangez-les avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée d’herbes de Provence.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.

2. Paner et cuire le cabillaud
Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Préparez trois assiettes creuses :

Une avec la farine
Une avec l'œuf battu
Une avec la chapelure mélangée au parmesan
Passez chaque filet de poisson dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites cuire les filets de cabillaud panés environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

3. Préparer la sauce moutarde
Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce en mélangeant la moutarde de Dijon, le miel et la crème liquide dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.

Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

4. Dresser et servir
Dans chaque assiette, disposez un filet de cabillaud croustillant, accompagnez des légumes grillés et nappez délicatement avec la sauce moutarde. Ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur.

Servez immédiatement et dégustez ce délicieux plat !

Conseils et Conclusion

Cuisson alternative du cabillaud : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les filets de cabillaud au four à 200°C pendant environ 15 minutes en les badigeonnant d'un peu d'huile d'olive.
Varier les légumes : Ajoutez des champignons, des asperges ou des patates douces pour diversifier les saveurs et les textures.
Remplacer la chapelure : Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten ou des flocons de maïs écrasés.
Sauce plus légère : Remplacez la crème liquide par du yaourt nature pour une sauce plus légère et acidulée.
Accompagnement : Servez avec du riz basmati, du quinoa ou une salade de roquette pour un repas complet.
Le cabillaud croustillant à la sauce moutarde et légumes grillés est une recette idéale pour allier gourmandise et légèreté. Grâce à sa cuisson maîtrisée, le poisson conserve son moelleux à l'intérieur tout en développant une croûte dorée et savoureuse. La sauce moutarde apporte une touche crémeuse et légèrement piquante qui rehausse les saveurs du plat, tandis que les légumes grillés apportent une belle diversité de textures et de couleurs.

Cette recette rapide et facile à réaliser est parfaite pour un repas en semaine ou un dîner entre amis. Testez-la et régalez-vous ! 🍽✨