Description

Le flan parisien, aussi appelé flan pâtissier, est un incontournable des boulangeries françaises. Avec sa texture crémeuse et fondante, sa belle croûte dorée et son parfum délicat de vanille, il séduit les amateurs de douceurs traditionnelles.

Cette recette simple et rapide vous permettra de réaliser un flan maison irrésistible, avec une pâte brisée qui apporte une touche croustillante et un appareil onctueux qui fond en bouche.

Que ce soit pour un dessert raffiné, un goûter gourmand ou un brunch dominical, ce flan sera toujours une excellente option. Suivez notre guide pour réussir cette pâtisserie emblématique avec des astuces et variantes pour encore plus de saveurs !

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
• 1 litre de lait entier (pour une texture plus crémeuse)
• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 90 g de maïzena
• 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
• Optionnel : Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange pour une touche de fraîcheur.

Méthode de préparation

1. Préparer le four et la pâte brisée
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à bords hauts (24 cm de diamètre) préalablement beurré. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil à flan. Cela permettra à la pâte de rester croustillante et de ne pas absorber trop d’humidité pendant la cuisson.

2. Infuser le lait avec la vanille
Versez le lait entier dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Grattez les grains de vanille avec la pointe d’un couteau pour extraire toute leur saveur.

Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à frémissement (ne pas faire bouillir), puis couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes pour renforcer l’arôme de la vanille.

3. Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.

Incorporez ensuite la maïzena tamisée pour éviter les grumeaux. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.

4. Incorporer le lait chaud
Retirez la gousse de vanille du lait et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, tout en fouettant énergiquement.

Cette étape permet d’éviter la formation de grumeaux et assure une texture parfaitement onctueuse au flan.

5. Cuire la crème avant d’enfourner
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule.

Lorsque la crème épaissit et atteint une texture de crème pâtissière, retirez immédiatement du feu. Ne laissez pas bouillir, sous peine d’obtenir une texture granuleuse.

6. Cuisson au four
Versez la crème épaissie sur la pâte brisée et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez à 180°C pour 45 minutes. Le flan doit être doré sur le dessus, avec une surface légèrement tremblotante au centre.

Astuce : Si vous souhaitez obtenir une belle croûte caramélisée, passez le flan sous le gril du four pendant 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter qu’il ne brûle.

7. Refroidissement et dégustation
Laissez refroidir le flan à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Un bon flan parisien se déguste bien froid, ce qui permet à sa texture de se raffermir et d’être encore plus savoureuse.

Servez-le tel quel ou accompagné de fruits frais, d’un coulis de caramel ou d’un peu de chantilly pour une touche encore plus gourmande !

Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour une version encore plus croustillante.
Ajoutez du chocolat – Remplacez 200 ml de lait par 200 g de chocolat noir fondu pour une version chocolatée irrésistible.
Remplacez le lait entier par du lait végétal – Le lait d’amande ou de coco apporte une saveur subtile et permet une version sans lactose.
Personnalisez les saveurs – Ajoutez une pointe de rhum, du café ou une touche de cannelle pour varier les plaisirs.
Faites un flan XXL – Doublez les proportions pour réaliser un flan généreux de 30 cm qui impressionnera vos invités.

Conseils et Conclusion

Le flan parisien est un dessert intemporel qui plaît à tous grâce à sa texture ultra-crémeuse et son goût délicat de vanille. Avec cette recette facile et détaillée, vous obtiendrez un flan aussi bon que celui des pâtisseries !

Que ce soit pour un dessert familial, un goûter gourmand ou une occasion spéciale, ce flan est une valeur sûre à partager sans modération.

Avez-vous déjà essayé cette recette ? Partagez vos impressions et vos variantes en commentaire !

Bon appétit !