Description

Les bugnes sont une tradition incontournable du Carnaval, mais elles sont aussi parfaites pour toutes les occasions gourmandes. Ces délicieux beignets légers et parfumés à la fleur d’oranger ou au zeste de citron ravivent les souvenirs d’enfance et se dégustent idéalement tièdes, saupoudrés de sucre glace.

Ce qui rend cette recette exceptionnelle, c’est sa texture ultra moelleuse et sa préparation simple mais efficace, garantissant des bugnes bien gonflées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. Avec quelques astuces, elles seront encore plus savoureuses et aériennes !

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 500 g de farine T45
• 8 g de sel
• 40 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 100 g de beurre mou
• 60 ml de lait tiède (½ verre)
• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 15 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou le zeste d’un citron
• Pour la cuisson et la finition :
• Huile pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Méthode de préparation

1. Activation de la levure
Dans un petit bol, mélanger la levure boulangère avec le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Ce temps permet à la levure de s’activer et d’assurer une bonne levée de la pâte.

2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, verser la farine, le sel et le sucre. Ajouter les œufs, le beurre mou coupé en morceaux, l’eau de fleur d’oranger (ou le zeste de citron), puis la levure activée.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine, mais attention à ne pas en mettre trop pour ne pas durcir les bugnes.

3. Repos et levée de la pâte
Former une boule, la placer dans un saladier légèrement fariné et couvrir d’un torchon propre. Laisser lever pendant 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour des bugnes encore plus légères, laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

4. Façonnage des bugnes
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm.

Avec un couteau ou une roulette à pâtisserie, découper des losanges d’environ 6 cm de long. Faire une petite incision au centre de chaque losange et, si souhaité, retourner une extrémité dans l’ouverture pour former une torsade.

5. Cuisson des bugnes
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse jusqu’à 170°C (si vous n’avez pas de thermomètre, plonger un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement en faisant de petites bulles, l’huile est prête).

Plonger les bugnes par petites quantités et les frire quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

6. Finition et dégustation
Une fois les bugnes légèrement refroidies, les saupoudrer généreusement de sucre glace et déguster immédiatement pour apprécier toute leur fraîcheur et leur moelleux.
Pour des bugnes encore plus aériennes, laissez la pâte lever toute une nuit au réfrigérateur avant de l’étaler. Cela développe davantage les arômes et améliore la texture.

Variez les saveurs : ajoutez une pincée de cannelle ou une cuillère de rhum à la pâte pour une touche encore plus parfumée.

Surveillez la température de l’huile : une huile trop chaude brûlera les bugnes à l’extérieur sans les cuire à cœur. Une huile trop froide les rendra grasses et lourdes.

Faites-les en version mini pour des bouchées gourmandes parfaites pour accompagner un café ou un chocolat chaud.

Conseils et Conclusion

Ces bugnes moelleuses et légères sont une véritable invitation à la gourmandise. Leur texture douce et leur saveur délicatement parfumée en font un dessert irrésistible, à savourer en famille ou entre amis.

Préparées avec amour et frites à la perfection, elles apportent une touche de tradition et de convivialité à chaque bouchée. Alors, à vos tabliers et régalez-vous !