Description

La pastiera napolitaine est l'un des desserts les plus emblématiques de la tradition culinaire italienne, en particulier dans la région de Naples. Ce gâteau, souvent préparé pour Pâques, est une merveilleuse combinaison de ricotta crémeuse, de grains de blé cuits, d'écorces d'agrumes confites et de parfums subtils comme la cannelle et la fleur d'oranger. Son goût raffiné et sa texture fondante en font un dessert très apprécié, qui séduit les gourmands du monde entier

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• Une pincée de sel
• Zeste d'un citron râpé
• Pour la farce :
• 400 g de ricotta
• 300 g de grains de blé cuits (que vous pouvez acheter en conserve)
• 300 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de fruits confits (cédrat, écorces d'orange)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• Zeste d'un citron et d'une orange râpés

Méthode de préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, versez la farine tamisée et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le sucre, une pincée de sel, le zeste de citron et les œufs battus. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Reposer la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la farce
Cuire les grains de blé : Si vous utilisez des grains de blé en conserve, rincez-les et faites-les cuire dans une casserole avec un peu d'eau pendant environ 10 minutes pour qu'ils deviennent tendres. Égouttez-les bien.

Mélanger les ingrédients de la farce : Dans un grand saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, puis ajoutez les œufs un à un. Incorporez ensuite les grains de blé cuits, les fruits confits coupés en petits morceaux, la cannelle, la fleur d'oranger et les zestes de citron et d'orange. Mélangez bien pour que la farce soit homogène.

Étape 3 : Assembler la pastiera
Étaler la pâte : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Tapissez un moule à tarte préalablement beurré avec la pâte, en veillant à bien la faire remonter sur les bords.

Verser la farce : Versez la farce à base de ricotta et de grains de blé dans le fond de tarte. Lissez bien la surface avec une spatule.

Décorer la pastiera : Avec le reste de pâte, découpez des bandes fines et disposez-les en croisillons sur le dessus de la farce, comme une tarte classique.

Étape 4 : Cuisson
Cuire au four : Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la pastiera pour environ 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la farce bien cuite. Vous saurez que la pastiera est prête lorsque la surface est légèrement dorée et que le centre est bien ferme.

Laisser refroidir : Une fois la pastiera cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Il est recommandé de laisser la pastiera reposer pendant au moins 24 heures avant de la déguster, car les saveurs se développent et s’intensifient avec le temps

Conseils et Conclusion

Astuces Bonus :
Préparez à l'avance : Comme mentionné, la pastiera est encore meilleure après avoir reposé pendant un jour ou deux. Vous pouvez la préparer à l'avance pour des occasions spéciales, comme les fêtes de Pâques ou un grand repas familial.

Variante sans blé : Si vous ne trouvez pas de grains de blé cuits ou si vous préférez une version sans blé, vous pouvez remplacer les grains par du riz cuit ou de la semoule. Cela donnera une texture légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.

Ajouter du chocolat : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la farce, ce qui apportera une touche sucrée supplémentaire qui plaira aux amateurs de chocolat.

Conclusion :
La pastiera napolitaine est bien plus qu'un simple dessert, c'est une véritable invitation à un voyage gustatif au cœur des traditions italiennes. Ce dessert riche en histoire et en saveurs est l'expression parfaite de la cuisine napolitaine : généreuse, réconfortante et pleine de vie. Avec ses arômes subtils de fleur d'oranger, sa douceur apportée par la ricotta et ses grains de blé tendres, la pastiera est un délice à partager en famille ou entre amis. Que vous la prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, cette recette saura séduire les palais les plus exigeants. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !