Description

Le rougail saucisses est un plat emblématique de la Réunion qui réunit simplicité et intensité des saveurs. Ce ragoût épicé, à base de saucisses fumées, d’épices et de tomates fraîches, est un véritable voyage culinaire au cœur des traditions créoles. Facile à préparer et riche en goût, ce plat est idéal pour réchauffer les cœurs et rassembler vos proches autour de la table. Découvrez les secrets de cette recette vieille de générations et apprenez à la personnaliser pour l’adapter à vos goûts.

Ingrédients

• Mélange principal :
• 1 kg de saucisses fumées (Montbéliard, Morteau ou autres)
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 oignons, finement émincés
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 morceau de gingembre (2 cm), râpé ou finement haché
• 5 tomates fraîches, hachées finement
• 1 branche de thym frais
• 2 pincées de curcuma
• 1 piment fort entier ou 1 pincée de piment de Cayenne (selon votre tolérance au piquant)
• Accompagnement recommandé :
• Riz blanc basmati ou riz créole
• Lentilles ou achards de légumes

Méthode de préparation

Préparer les saucisses et les épices :
Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.

Coupez les saucisses en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les à la cocotte. Faites-les revenir avec les oignons jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ce processus permet d’intensifier leur saveur et de créer une base riche pour la sauce.

Ajoutez l’ail, le gingembre râpé, et remuez bien pour enrober les saucisses de ces arômes.

Créer la sauce parfumée :
Incorporez les tomates hachées dans la cocotte. Mélangez soigneusement pour que les tomates libèrent leur jus et commencent à former une sauce épaisse.

Ajoutez le thym, le curcuma et le piment entier ou en poudre. Versez un petit verre d’eau pour éviter que la préparation n’attache au fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

Astuce pour une sauce parfaite :
La sauce doit réduire jusqu’à devenir rouge vif et épaisse, en enrobant les morceaux de saucisse. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Conseils et Conclusion

Saucisses : Les saucisses fumées donnent un goût authentique, mais vous pouvez utiliser des saucisses fraîches en les blanchissant au préalable pour retirer l’excès de sel et de gras.
Accompagnement : Servez ce plat avec du riz blanc pour équilibrer les saveurs épicées. Les lentilles ou les achards de légumes sont d’excellents choix pour apporter de la fraîcheur et de la texture.
Adaptabilité : Vous pouvez ajuster le niveau de piment selon vos préférences ou ajouter des légumes comme des courgettes ou des poivrons pour une version plus légère.
Le rougail saucisses est bien plus qu’un simple plat, c’est une invitation à partager un moment convivial empreint de tradition et de saveurs exotiques. Facile à préparer, ce mets généreux est parfait pour impressionner vos convives ou simplement pour savourer un repas réconfortant en famille. Explorez d’autres recettes créoles sur notre site et laissez-vous inspirer par les délices de la Réunion. Bon appétit !