Description

Le ragoût de bœuf est un plat traditionnel, généreux et réconfortant, qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Il s'agit d'une recette parfaite pour les journées fraîches, lorsqu'on cherche à réchauffer à la fois le corps et l'esprit avec un repas consistant. Le ragoût se compose de morceaux tendres de bœuf mijotés lentement dans un bouillon riche, agrémenté de légumes savoureux comme les carottes, les pommes de terre et le céleri. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est un classique de la cuisine française, idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients

• 500 grammes de bœuf de chuck, coupé en cubes de 2,5 centimètres
• 60 grammes de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 60 millilitres d’huile végétale
• 60 millilitres de vinaigre de cidre de pomme
• 750 millilitres de bouillon de bœuf
• 4 feuilles de laurier
• 1 oignon moyen, haché
• 4 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 tiges de céleri, hachées
• 6 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Sel et poivre au goût

Méthode de préparation

Préparer la viande :
Commencez par couper le bœuf en cubes de 2,5 centimètres. Assaisonnez les morceaux avec du sel et du poivre. Ensuite, roulez-les dans la farine tout usage pour les enrober uniformément. Cette étape permet de dorer les morceaux de viande et d'épaissir le ragoût pendant la cuisson.

Saisir la viande :
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf farinés en plusieurs lots, afin de ne pas surcharger la cocotte. Faites-les dorer sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brune. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes par lot. Une fois les morceaux dorés, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.

Déglacer et préparer la base du ragoût :
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme. Utilisez une spatule pour gratter les morceaux dorés collés au fond de la cocotte. Cela apportera une profondeur de saveur supplémentaire au ragoût. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 à 4 minutes.

Ajouter les légumes et le bouillon :
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri et les pommes de terre. Versez le bouillon de bœuf par-dessus, puis ajoutez les feuilles de laurier et la sauce Worcestershire. Assurez-vous que les ingrédients sont bien couverts de liquide, sinon ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau. Portez le tout à ébullition.

Cuisson lente :
Une fois que le mélange atteint l'ébullition, réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter lentement pendant environ 1h30 à 2 heures. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps pour vous assurer que la viande ne colle pas au fond et que les légumes cuisent uniformément. Le bœuf doit devenir tendre et se défaire facilement à la fourchette, tandis que les légumes doivent être bien cuits, mais encore fermes.

Assaisonner et servir :
Après environ 2 heures de cuisson, goûtez le ragoût pour ajuster l'assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Le ragoût peut être servi tel quel, ou accompagné de pain croustillant pour tremper dans le bouillon riche et savoureux.

Conseils et Conclusion

Laisser reposer : Si vous avez le temps, préparez le ragoût un jour à l’avance. Laisser reposer le ragoût au réfrigérateur pendant une nuit permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier. Le lendemain, réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.

Ajoutez des épices : Vous pouvez personnaliser ce ragoût en ajoutant des épices comme le thym, le romarin ou du paprika pour lui donner une touche différente. Le thym frais, en particulier, se marie parfaitement avec le bœuf.

Variantes de légumes : N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes en fonction de la saison ou de vos préférences. Des champignons, des navets ou des courgettes peuvent apporter une touche unique à votre ragoût.

Congélation : Ce ragoût se congèle très bien. Préparez-le en grande quantité et congelez les restes en portions individuelles pour des repas rapides et faciles lors des journées chargées.

Le ragoût de bœuf copieux est un plat réconfortant qui réchauffe l'âme tout autant que l'estomac. C'est une recette idéale pour les jours où l'on veut un repas complet, riche et savoureux, sans trop de complications en cuisine. Mijoté lentement avec des légumes frais, ce ragoût fait ressortir la tendreté du bœuf et la profondeur des saveurs, un vrai classique à déguster en toute saison.