Description

Les gâteaux à base de pommes sont depuis longtemps des incontournables dans la cuisine familiale française. En Normandie, par exemple, les pommes occupent une place de choix dans la gastronomie locale. Le mascarpone, quant à lui, trouve ses racines en Italie, dans la région de Lombardie, où il est traditionnellement utilisé pour des desserts comme le célèbre tiramisu. En associant ces deux ingrédients, on obtient une recette à la fois classique et innovante, une alliance parfaite entre la fraîcheur des fruits et l’onctuosité du mascarpone.

Ingrédients

• Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau :
• 150 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 2 à 3 pommes fermes (type Golden ou Pink Lady)
• 1 pincée de sel

Méthode de préparation

Le choix des pommes est crucial pour la réussite de ce gâteau. Les pommes Golden apporteront une saveur douce et légèrement sucrée, tandis que des variétés comme la Granny Smith ajouteront une touche d’acidité rafraîchissante. Si vous aimez un compromis, optez pour des Pink Lady, qui combinent acidité et douceur.

Préparation du gâteau aux pommes et mascarpone

Préchauffer le four

Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape garantit une cuisson homogène du gâteau dès son entrée dans le four.

Préparer la pâte

Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange blanchi, léger et mousseux. C’est l’aération de cette préparation qui contribue à la texture moelleuse du gâteau. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et une pincée de sel à la préparation précédente. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois pour éviter de faire retomber la pâte. Vous obtiendrez ainsi une texture lisse et légèrement épaisse.

Préparer le moule

Prenez un moule à manqué de 22 à 26 cm de diamètre. Huilez-le soigneusement avec un pinceau pour éviter que le gâteau n’attache pendant la cuisson. Saupoudrez ensuite une fine couche de sucre sur le fond et les parois du moule. Cette astuce permet de créer une légère croûte caramélisée, ce qui apporte une touche gourmande supplémentaire.

Conseils et Conclusion

Épluchez les pommes et découpez-les en lamelles épaisses pour conserver leur tenue pendant la cuisson. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent. Disposez les lamelles en rosace sur le fond du moule pour un visuel élégant et appétissant.

Cuisson du gâteau

Versez la pâte délicatement sur les pommes, en veillant à ne pas les déplacer. Lissez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme. Enfournez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit en ressortir propre.

Finition et démoulage

Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir pendant une dizaine de minutes. Passez délicatement un couteau le long des parois du moule pour détacher le gâteau. Placez une assiette sur le moule et retournez-le d’un geste sûr pour démouler le gâteau.