Description

Le jarret de porc est un plat rustique et savoureux qui, lorsqu'il est bien préparé, offre une viande incroyablement tendre et parfumée. La clé de ce succès réside dans la marinade, qui infuse la viande de saveurs riches et l’aide à se décomposer délicatement pendant la cuisson. Cette recette de jarret de porc est parfaite pour ceux qui recherchent un repas réconfortant avec un minimum d’effort. Les pilons, une fois marinés et cuits, deviennent moelleux et dorés, avec une viande qui fond littéralement dans la bouche. C'est un plat parfait pour les repas familiaux ou les occasions spéciales.

Ingrédients

• 2 jarrets de porc
• Sel, au goût
• 1 cuillère à café de cumin
• 2-3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 1 carotte, coupée en rondelles
• Eau froide
• Quelques brins de thym frais

Méthode de préparation

Préparer le jarret de porc :

Commencez par bien laver les jarrets de porc sous l'eau froide pour éliminer toutes les impuretés. Séchez-les ensuite avec un torchon propre.
Si nécessaire, enlevez la fourrure restante en passant légèrement les jarrets au-dessus d'une flamme. Cela aidera à obtenir une peau nette et claire.
Cuisson initiale du jarret :

Placez les jarrets dans une grande poêle ou une casserole adaptée. Ajoutez une bonne pincée de sel, le cumin, les gousses d'ail émincées, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les oignons en quartiers et les rondelles de carotte.
Remplissez la casserole d'eau froide jusqu'à ce que les jarrets soient complètement immergés. Portez le tout à ébullition à feu moyen.
Écumer le bouillon :

Lorsque l’eau commence à bouillir, écumez délicatement la mousse qui se forme à la surface. Cette étape est cruciale pour obtenir un bouillon clair et propre. Continuez à écumer jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de mousse.
Mijoter :

Réduisez le feu et laissez mijoter doucement les jarrets pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache facilement de l’os. Pendant ce temps, les saveurs des épices et des légumes vont infuser la viande.
Dorer les jarrets :

Une fois la viande cuite, retirez les jarrets de la casserole et laissez-les égoutter. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Placez les jarrets dans un plat à rôtir. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur. Vous pouvez aussi les retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Servir :

Une fois les jarrets bien dorés, sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez les accompagner d'une purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou même d'une salade fraîche pour équilibrer le plat.

Conseils et Conclusion

Marinade supplémentaire : Si vous voulez encore plus de saveur, vous pouvez mariner les jarrets dans un mélange d’ail, d'huile d'olive, de thym et de cumin pendant quelques heures avant la cuisson. Cela permettra aux épices de mieux pénétrer la viande.
Cuisson à la bière : Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par de la bière pendant la cuisson des jarrets. La bière ajoute une note maltée qui se marie parfaitement avec le porc.
Accompagnement idéal : Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou une salade verte.
Conservation du bouillon : Ne jetez pas le bouillon après la cuisson des jarrets ! Ce bouillon riche en saveurs peut être utilisé comme base pour une soupe ou pour cuire d’autres légumes.

Le jarret de porc mariné est un plat réconfortant qui allie des textures tendres et croustillantes, avec des saveurs riches et équilibrées. Grâce à une cuisson lente et à une marinade bien pensée, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables, tout en nécessitant peu d’efforts actifs en cuisine. Essayez cette recette lors de votre prochain repas en famille ou pour une occasion spéciale, et savourez une viande qui fond dans la bouche, sublimée par des épices et une cuisson maîtrisée.