Description

Le pain de campagne est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est un symbole de la tradition boulangère française, un incontournable des tables familiales. Ce pain rustique, à la croûte dorée et à la mie dense et aérée, est un véritable retour aux sources de la panification. Réaliser un pain de campagne maison peut sembler intimidant, mais avec cette recette, le succès est garanti. Grâce à des étapes simples mais précises, vous obtiendrez un pain qui rivalise avec ceux des meilleures boulangeries. Le parfum du pain chaud sortant du four est une invitation irrésistible à se réunir autour de la table pour un moment de partage et de plaisir.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65
• 100 g de farine de seigle (facultatif)
• 350 ml d'eau tiède
• 10 g de sel
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 1 cuillère à café de sucre
• Un peu de farine pour le façonnage

Méthode de préparation

Préparation de la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure de boulanger dans l'eau tiède. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est activée.

Mélange des farines : Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé et, si vous le souhaitez, la farine de seigle. Le seigle ajoute une profondeur de saveur et une touche rustique au pain. Ajoutez le sel et mélangez bien pour une répartition homogène.

Incorporation de la levure : Formez un puits au centre des farines et versez-y le mélange de levure activée. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis incorporez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.

Pétrissage : Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 minutes. Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten, ce qui donnera au pain sa texture moelleuse et aérée. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cette étape permet à la pâte de développer ses arômes.

Façonnage et seconde levée : Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis façonnez-la en forme de boule ou de bâtard, selon votre préférence. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée, couvrez-la à nouveau et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure.

Préchauffage du four : Pendant la seconde levée, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7), en plaçant un récipient d'eau au fond du four pour créer de la vapeur. Cette vapeur est essentielle pour obtenir une croûte croustillante.

Cuisson : Juste avant d'enfourner, faites des incisions sur le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que la croûte sonne creux lorsque vous tapotez le dessous.

Refroidissement : Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher. Cela permet à la mie de se stabiliser et d'éviter qu'elle ne soit trop collante à la découpe.

Conseils et Conclusion

Pour un pain encore plus parfumé, vous pouvez ajouter à la pâte des graines de lin, de tournesol, ou encore des noix concassées. Ces ajouts apporteront une texture croquante et un goût supplémentaire à votre pain de campagne.

Faire son propre pain de campagne à la maison est une expérience aussi gratifiante que délicieuse. Ce pain rustique, à la fois simple et authentique, incarne le plaisir de revenir aux bases de la cuisine. Avec un peu de patience et d'amour du travail bien fait, vous obtiendrez un pain à la croûte dorée et à la mie savoureuse qui ravira toute la famille. Accompagnez-le de beurre, de fromage ou d'une bonne confiture maison, et savourez ce moment de bonheur simple et partagé. Bon appétit!