Description

La tarte alsacienne au fromage blanc est un véritable classique de la pâtisserie française, plus précisément de la région Alsace. Cette tarte est légère, crémeuse et subtilement sucrée, avec une texture aérienne qui fond littéralement en bouche. Parfaite pour être servie en dessert après un repas copieux ou en accompagnement d’un café, elle séduit par sa simplicité et son goût raffiné. Le mariage du fromage blanc, de la crème fraîche et des œufs crée une garniture onctueuse et légère qui contraste agréablement avec la pâte croustillante. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, est idéale pour les amateurs de douceurs peu sucrées, mais délicieusement savoureuses.

Ingrédients

• Pour la garniture :
• 750 g de fromage blanc
• 135 g de farine
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 40 ml de lait
• 5 œufs
• 165 g de sucre en poudre
• 1 paquet de sucre vanillé
• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 140 g de beurre
• 1 œuf

Méthode de préparation

Préparation de la pâte :
Commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Il est important que le beurre soit bien incorporé à la farine, sans pour autant fondre complètement. Ensuite, ajoutez l'œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le fromage blanc, la crème fraîche et le lait. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et incorporez les jaunes dans le mélange. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Montage et cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre bol à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Une fois les blancs bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc à l’aide d’une spatule, en faisant attention à ne pas casser les blancs pour garder un mélange aérien.

Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la et disposez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Versez ensuite la garniture au fromage blanc sur la pâte, en veillant à bien répartir le mélange jusqu’au bord du moule.

Cuisson :
La cuisson se fait en deux étapes. Commencez par cuire la tarte à 180°C pendant 30 minutes, puis baissez la température à 155°C et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes supplémentaires. Surveillez la cuisson : la tarte doit être dorée sur le dessus et bien gonflée.

Finition :
À la sortie du four, retournez délicatement la tarte sur une grille pour la laisser refroidir. Cela permet à la tarte de conserver son volume et d’éviter qu’elle ne s’effondre. Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace pour ajouter une touche de douceur et une belle finition.

Dégustation :
La tarte alsacienne au fromage blanc est meilleure dégustée froide, voire légèrement tiède. Elle peut être servie seule ou accompagnée d’une compote de fruits, de fruits frais ou d’une boule de glace pour une touche encore plus gourmande.

Conseils et Conclusion

Pour obtenir une tarte encore plus aérienne, veillez à ne pas trop travailler les blancs d’œufs lors de leur incorporation dans la garniture. Utilisez une spatule souple et réalisez des mouvements circulaires en douceur. Cela garantit une texture mousseuse et légère.

La tarte alsacienne au fromage blanc est un dessert délicat, à la fois simple et sophistiqué. Elle allie une texture crémeuse à une pâte croustillante, offrant un équilibre parfait entre douceur et légèreté. Ce dessert est idéal pour clôturer un repas tout en douceur ou pour accompagner un moment de convivialité autour d’un café. Avec sa recette simple et ses ingrédients accessibles, la tarte alsacienne est un incontournable à essayer et à adopter dans votre répertoire de pâtisseries maison. Une fois testée, elle deviendra sûrement un classique de vos desserts favoris.