Description

Le Gâteau Basque à la cerise est une spécialité traditionnelle du Pays Basque, en France. Ce dessert simple mais délicieux est généralement garni de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires, qui apporte une douce note fruitée à chaque bouchée. La pâte est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, offrant un équilibre parfait de textures. Voici comment préparer ce délicieux gâteau.

Ingrédients

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 180 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• 3 jaunes d'œuf
• 1 cuillère à café de levure
• 200 g de confiture de cerises noires (ou griottes)
• Une pincée de sel

Méthode de préparation

1. Préparation de la pâte
Commencez par mélanger la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel dans un grand bol. Ajoutez au centre de ce mélange sec l'œuf entier et le beurre ramolli (beurre pommade). Travaillez le mélange à la main ou avec un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais veillez à ne pas trop la pétrir pour éviter de la rendre trop dure.

2. Diviser la pâte
Séparez la pâte en deux portions. La première portion, un peu plus grande, servira de base et de rebords pour le gâteau, tandis que la plus petite portion servira à couvrir le gâteau. Formez deux boules de pâte et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez chaque portion légèrement, formant deux disques d’environ 6 à 8 mm d’épaisseur. Mettez-les au réfrigérateur pour reposer pendant une heure.

3. Montage du gâteau
Une fois la pâte bien refroidie, sortez-la du réfrigérateur. Prenez le plus grand disque de pâte et déposez-le dans le fond de votre moule à gâteau préalablement beurré et fariné. Ce disque formera la base du gâteau. Étalez ensuite généreusement la confiture de cerises noires ou les griottes sur la pâte.

4. Formation des rebords
Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur pour former un léger rebord qui contiendra la garniture. Badigeonnez ces rebords avec un jaune d'œuf pour qu'ils adhèrent mieux à la seconde portion de pâte.

5. Couvrir le gâteau
Placez ensuite le second disque de pâte par-dessus pour recouvrir la confiture de cerises. Lissez les bords avec une cuillère pour bien fermer le gâteau. Utilisez une fourchette pour décorer la surface en créant des motifs et faites deux ou trois petites "cheminées" (trous) avec un couteau pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.

6. Cuisson
Préchauffez votre four à 170°C. Badigeonnez le dessus du gâteau avec un jaune d'œuf pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Dégustation :
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster. Le Gâteau Basque est encore meilleur le lendemain, après avoir reposé quelques heures. Vous pouvez le conserver à température ambiante, bien enveloppé, pendant quelques jours.

Conseils et Conclusion

Si vous préférez un gâteau plus crémeux, vous pouvez remplacer la confiture de cerises par une crème pâtissière traditionnelle.
Pour varier les plaisirs, essayez d’ajouter quelques zestes de citron à la pâte pour une note acidulée qui se marie bien avec la douceur des cerises.
N'hésitez pas à préparer la pâte à l'avance et à la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur, cela facilitera le travail de la pâte et améliorera sa texture après cuisson.

Le Gâteau Basque à la cerise est un dessert à la fois simple et authentique, parfait pour un goûter ou en fin de repas. Sa préparation est assez facile et le résultat est toujours apprécié des amateurs de desserts gourmands et fruités. Que vous choisissiez la version à la cerise ou à la crème, ce gâteau apportera une touche de tradition basque à votre table.