Description

Le filet mignon séché au piment d'Espelette est un délice qui ravira tous les amateurs de charcuterie. Cette préparation maison allie la tendreté de la viande à des saveurs intenses et épicées, grâce à l'ajout de piment d'Espelette, un condiment emblématique du Pays Basque. Parfait pour vos apéros, il se déguste en tranches fines, accompagné de pain et de fromage. Ce plat ne demande que peu d'ingrédients et, bien qu'il nécessite un peu de temps de préparation, le résultat en vaut vraiment la peine. Suivez ce guide détaillé pour réaliser votre propre filet mignon séché.

Ingrédients

• Pour préparer ce succulent filet mignon séché, voici ce dont vous aurez besoin :
• 1 filet mignon de porc ou de bœuf (environ 1 kg)
• 100 g de gros sel (privilégiez du sel de mer pour une meilleure qualité)
• 50 g de sucre en poudre (sucre blanc ou de canne, selon vos préférences)
• 2 cuillères à café de piment d'Espelette en poudre (ajustez selon votre tolérance aux épices)
• Poivre noir moulu (au goût)
• Corde alimentaire pour ficeler le filet

Méthode de préparation

Préparation du mélange d'assaisonnement : Dans un grand bol, combinez le gros sel, le sucre et le piment d'Espelette. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Cette étape est cruciale, car c'est ce mélange qui va permettre de conserver la viande tout en lui apportant du goût.

Assaisonnement du filet : Prenez votre filet mignon et assaisonnez-le généreusement avec du poivre noir moulu. Le poivre va ajouter une profondeur de saveur à la viande. Ensuite, roulez le filet dans le mélange de sel et de piment jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Cela permettra d'assurer une bonne conservation.

Marinade : Placez le filet enrobé dans un plat ou un saladier, puis recouvrez-le du reste du mélange d'assaisonnement. Laissez le filet reposer au frais pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, le sel et le sucre vont extraire l'humidité de la viande, ce qui est essentiel pour la conservation.

Rinçage et séchage : Après le temps de marinade, rincez soigneusement le filet sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Séchez-le avec du papier absorbant pour éviter qu'il ne soit trop humide lors du séchage.

Ficelage : Utilisez la corde alimentaire pour ficeler le filet. Cela aide à maintenir sa forme pendant le séchage et permet une circulation de l'air uniforme autour de la viande.

Séchage : Suspendez le filet mignon dans un endroit frais et sec, avec une bonne circulation d'air. Idéalement, la température devrait être entre 10 et 15°C. Laissez-le sécher pendant 2 à 3 semaines. Pendant cette période, la viande va durcir et développer des arômes riches.

Dégustation : Une fois le temps de séchage écoulé, le filet est prêt à être tranché finement. Servez-le en apéritif, accompagné de pain frais, de fromage et d’un bon vin. Vous pouvez également l'utiliser dans des salades, des pâtes ou comme garniture pour des plats variés.

Conseils et Conclusion

Variantes : N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices ou herbes, comme du thym ou du romarin, pour donner un goût unique à votre préparation. Vous pouvez également essayer d'ajouter un peu d'ail en poudre pour une saveur encore plus intense.

Conservation : Le filet mignon séché se conserve très bien au réfrigérateur ou dans un endroit frais, enveloppé dans un linge propre. Vous pouvez également le congeler si vous avez préparé une grande quantité.

Utilisation : En plus d'être délicieux en apéritif, le filet mignon séché peut être utilisé dans des plats chauds. Ajoutez-le à des omelettes, des quiches ou des plats de pâtes pour une touche savoureuse.

Accompagnement : Servez-le avec des olives, des cornichons et des fruits secs pour un plateau de charcuterie raffiné. Les combinaisons sont infinies, alors laissez libre cours à votre imagination !
Le filet mignon séché au piment d'Espelette est une véritable invitation à la gourmandise. Ce plat, qui demande un peu de patience, est finalement très simple à réaliser et offre un résultat à la hauteur des meilleures charcuteries. Que ce soit pour un apéritif entre amis ou pour agrémenter un plat, ce filet mignon séché apportera une touche d'originalité à votre table. Alors, n'hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire et à partager vos impressions avec vos amis et votre famille. Bon appétit !