Description

Les Paupiettes de Veau à la Moutarde Ancienne sont un plat traditionnel français qui allie raffinement et simplicité. Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, ce mets associe la tendreté du veau à la saveur subtile et piquante de la moutarde à l’ancienne. Accompagné d’une sauce riche et onctueuse, ce plat réchauffe autant les cœurs que les papilles. Facile à préparer, il s’adapte à toutes les occasions, pour un résultat toujours élégant et savoureux

Ingrédients

• Pour 4 personnes :
• 4 paupiettes de veau
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 verre de vin blanc sec (environ 150 ml)
• 200 ml de bouillon de veau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Méthode de préparation

Préparer les paupiettes :
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Déposez délicatement les paupiettes et faites-les dorer sur toutes les faces. Ce processus permet de sceller les jus et d’apporter une belle couleur dorée qui intensifie les saveurs.

Ajouter les légumes et la moutarde :
Une fois les paupiettes bien dorées, incorporez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et légèrement dorés. À ce stade, ajoutez la moutarde à l’ancienne, mélangez bien pour enrober les paupiettes et laissez cuire quelques minutes pour libérer les arômes.

Déglacer et mijoter :
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant doucement le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite le bouillon de veau et les herbes de Provence, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Pendant la cuisson, retournez les paupiettes à mi-parcours pour une cuisson homogène.

Finitions :
Une fois les paupiettes cuites, retirez-les délicatement de la poêle et maintenez-les au chaud. Augmentez légèrement le feu pour réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Si nécessaire, ajoutez une noisette de beurre pour une finition encore plus onctueuse.

Servir :
Disposez les paupiettes dans des assiettes individuelles ou un plat de service. Nappez-les généreusement de sauce et accompagnez-les de purée de pommes de terre, de légumes vapeur ou de riz pilaf pour un repas complet et équilibré

Conseils et Conclusion

Astuce :
Pour une version plus corsée, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche à la sauce en fin de cuisson. Si vous n’avez pas de bouillon de veau, un bouillon de volaille ou de légumes fera parfaitement l’affaire. Ce plat peut également être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir, ce qui permet aux saveurs de se développer encore davantage.

Conclusion :

Les Paupiettes de Veau à la Moutarde Ancienne sont un véritable hommage à la cuisine française, alliant des ingrédients simples à une préparation qui met en valeur leur goût. Ce plat ravira vos convives à coup sûr grâce à son élégance et son équilibre parfait entre douceur et caractère. Explorez d’autres recettes classiques sur notre site, comme le Coq au Vin ou le Bœuf Bourguignon, pour continuer à célébrer la richesse de la gastronomie française. Partagez cette recette avec vos proches et savourez ensemble un moment de convivialité autour d’un repas exceptionnel !