Description

Le gâteau de semoule est une recette traditionnelle qui évoque les souvenirs d'enfance et le plaisir des desserts faits maison. Avec sa texture moelleuse, son goût délicatement sucré et sa touche gourmande de caramel, il s’impose comme un grand classique des desserts familiaux.

Dans cette version façon grand-mère, l’ajout de raisins secs imbibés de rhum ambré apporte une saveur subtile et raffinée, tandis que le caramel maison sublime chaque bouchée. Servi frais, il offre une consistance parfaite entre flan et gâteau, idéale pour conclure un repas en douceur.

Ce dessert simple et économique se prépare avec des ingrédients du quotidien, mais son goût exquis ravira toutes les générations.

Ingrédients

• Pour le gâteau de semoule :
• 1 L de lait entier
• 3 œufs
• 150 g de semoule fine de blé
• 100 g de raisins secs
• 30 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré (optionnel)
• Pour le caramel :
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau

Méthode de préparation

Préparation des raisins secs
Pour intensifier leur saveur et les rendre plus moelleux, placez les raisins secs dans un bol avec le rhum ambré et laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez-les avant de les incorporer à la préparation. Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange ou laissez les raisins secs nature.

Préparation du caramel
Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre et caraméliser jusqu’à obtenir une couleur dorée. Une fois prêt, versez immédiatement le caramel dans un moule à charlotte ou un moule à cake, en inclinant légèrement le moule pour bien répartir le caramel sur le fond et les parois. Laissez durcir pendant quelques minutes.

Préparation de la semoule
Dans une grande casserole, versez le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre. Portez à ébullition à feu moyen tout en remuant.

Dès que le lait commence à frémir, ajoutez progressivement la semoule en pluie, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Réduisez le feu et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne une texture crémeuse.

Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Incorporation des œufs et des raisins secs
Dans un bol, battez légèrement les œufs, puis incorporez-les progressivement à la semoule refroidie en mélangeant bien. Ajoutez ensuite les raisins secs égouttés et mélangez pour bien répartir les ingrédients.

Cuisson du gâteau
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Versez la préparation à la semoule dans le moule caramélisé et lissez la surface avec une spatule. Placez le moule dans un bain-marie, c’est-à-dire dans un grand plat rempli d’eau chaude, pour assurer une cuisson douce et homogène.

Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur dorée et soit légèrement ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

Démoulage et service
Laissez le gâteau reposer toute la nuit au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite. Cette étape permet aux arômes de bien se développer et au caramel de parfumer l’ensemble du gâteau.

Pour le démoulage, placez le moule dans une assiette creuse contenant un fond d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Cela permet de liquéfier légèrement le caramel pour un démoulage plus facile. Recouvrez ensuite le moule avec une grande assiette et retournez-le d’un geste rapide et délicat.

Servez frais, nature ou accompagné d’une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Astuces et variantes
Remplacement du rhum : Si vous préférez une version sans alcool, faites tremper les raisins dans du thé chaud, du jus d’orange ou laissez-les tels quels.
Ajout de fruits secs : Vous pouvez remplacer ou compléter les raisins secs par des cranberries, des abricots secs coupés en morceaux ou même des éclats de noisettes pour une touche croquante.
Parfum supplémentaire : Ajoutez une pincée de cannelle, de fève tonka râpée ou quelques zestes d’orange pour une saveur encore plus intense.
Caramel encore plus gourmand : Pour un goût plus prononcé, ajoutez une noix de beurre ou une pointe de sel au caramel avant de le verser dans le moule.
Version chocolatée : Incorporez quelques pépites de chocolat dans la préparation pour une version plus régressive.

Conseils et Conclusion

Ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est encore meilleur le lendemain, car il a eu le temps de bien absorber le caramel.

Évitez de le congeler, car la texture pourrait devenir granuleuse à la décongélation.
Le gâteau de semoule façon grand-mère est un dessert intemporel, à la fois simple et délicieux. Avec sa texture douce et onctueuse, son caramel fondant et ses raisins délicatement parfumés, il saura séduire tous les amateurs de pâtisserie maison.

Idéal pour un dessert en famille ou un goûter réconfortant, ce gâteau est une véritable madeleine de Proust qui rappelle les saveurs authentiques de notre enfance.

Essayez cette recette et laissez-vous envoûter par son charme nostalgique et son goût inimitable !