Description

Le gâteau breton est un incontournable de la pâtisserie traditionnelle de Bretagne. Avec sa texture fondante et son goût intense de beurre demi-sel, ce dessert à la fois simple et raffiné séduit les amateurs de gourmandises authentiques.

Historiquement, ce gâteau était préparé pour les grandes occasions et pouvait se conserver longtemps grâce à sa richesse en beurre et en sucre. Aujourd’hui, il accompagne parfaitement un café, un thé ou une pause gourmande à tout moment de la journée.

Facile à réaliser, cette recette demande peu d’ingrédients mais repose sur la qualité du beurre utilisé. Un bon beurre demi-sel breton est essentiel pour retrouver le goût inimitable de ce gâteau fondant !

Ingrédients

• Pour le gâteau :
• 250 g de farine (de préférence tamisée)
• 250 g de beurre demi-sel (idéalement un beurre breton)
• 200 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d’œufs
• Pour la dorure :
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait (optionnel, pour une dorure plus uniforme)
• Optionnels pour plus de saveurs :
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• Zeste d’un citron ou d’une orange

Méthode de préparation

1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier ou un robot pâtissier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape est cruciale pour donner au gâteau sa texture fondante.

Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour une pâte bien lisse.

Ajoutez ensuite la farine tamisée en une seule fois et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène et assez compacte, légèrement collante.

Si vous souhaitez parfumer votre gâteau, c’est le moment d’ajouter l’extrait de vanille, la fleur d’oranger ou les zestes d’agrumes.

2. Mise en forme du gâteau
Beurrez généreusement un moule rond de 20 cm de diamètre et farinez-le légèrement pour éviter que le gâteau ne colle.

Étalez la pâte directement dans le moule avec les mains pour bien la répartir uniformément. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf restant avec une cuillère à soupe de lait pour faciliter l’application.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface du gâteau avec ce mélange pour obtenir une belle dorure après cuisson.

Astuce traditionnelle : Dessinez des motifs décoratifs avec une fourchette sur le dessus du gâteau. Un quadrillage est typique des gâteaux bretons et leur donne un aspect rustique et élégant !

3. Cuisson
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante ou statique).

Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur dorée uniforme.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.

À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Cela permet au beurre de se solidifier à nouveau, donnant au gâteau sa texture idéale.

Ce gâteau breton fondant est encore meilleur le lendemain, car les saveurs du beurre et du sucre ont le temps de se développer pleinement.

Servez-le en tranches épaisses, accompagné d’un café, d’un thé ou d’un verre de cidre breton pour une expérience typiquement bretonne.

Il se conserve jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui pourrait altérer sa texture.

Conseils et Conclusion

Une touche de gourmandise ? Servez le gâteau avec une boule de glace vanille ou une cuillère de caramel au beurre salé.
Texture encore plus fondante ? Remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes.
Version personnalisée ? Ajoutez des pépites de chocolat ou des éclats de noisettes dans la pâte pour une version encore plus savoureuse.

Le gâteau breton fondant est une recette simple, authentique et pleine de saveurs, qui rappelle le goût des douceurs d’antan. Avec sa texture à la fois sablée et moelleuse, il ravira les amateurs de pâtisserie traditionnelle et accompagnera à merveille toutes vos pauses gourmandes.

Essayez cette recette et partagez votre expérience ! Quelle est votre variante préférée ?