Description

Les danoises aux raisins sont un classique de la pâtisserie, avec leur pâte feuilletée bien gonflée et dorée, garnie d'une douce crème au fromage et de raisins secs juteux. Ces viennoiseries sont parfaites pour accompagner un café ou un thé, ou simplement pour être dégustées au petit déjeuner ou au goûter. La recette peut sembler complexe, mais avec un peu de patience, vous réaliserez des danoises dignes des meilleures boulangeries. Suivez ce guide pour réussir ces délicieuses pâtisseries chez vous.

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 1/4 de tasse (60 ml) d’eau à température ambiante
• 1/2 tasse (125 ml) de lait à température ambiante
• 1 œuf, à température ambiante
• 2 tasses 1/4 (560 ml) de farine
• 1 sachet de levure de pain à action rapide
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à table (15 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de beurre, froid, coupé en petits cubes
• Pour la garniture :
• 1/2 tasse de fromage à la crème
• 1/4 de tasse de sucre en poudre
• Quelques gouttes de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• Raisins secs

Méthode de préparation

Préparation de la pâte :

Dans un bol, mélangez l’eau, le lait et l'œuf. Ajoutez la levure, le sel, et le sucre, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien dissous.
Ajoutez progressivement la farine, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Cela prendra environ 10 minutes de pétrissage à la main ou 5 minutes avec un robot pétrisseur.
Une fois la pâte prête, formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, et couvrez-la d'un linge propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Incorporation du beurre :

Une fois la pâte levée, dégazez-la en la frappant légèrement. Étalez-la ensuite en un rectangle sur une surface légèrement farinée.
Répartissez les cubes de beurre froid sur les deux tiers inférieurs de la pâte. Repliez le tiers supérieur non beurré sur le tiers central, puis repliez le tiers inférieur par-dessus. Vous aurez maintenant trois couches de pâte avec le beurre à l'intérieur.
Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau en un rectangle. Répétez l'opération de pliage deux fois supplémentaires. Cela permet de créer les fines couches caractéristiques de la pâte feuilletée.
Une fois les tours terminés, enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparation de la garniture :

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez le fromage à la crème, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajoutez ensuite les raisins secs et mélangez bien.
Assemblage des danoises :

Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un grand rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Découpez des carrés de pâte d'environ 10 cm de côté.
Placez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque carré de pâte. Repliez chaque coin du carré vers le centre, en appuyant légèrement pour les sceller.
Disposez les danoises sur la plaque à pâtisserie, en laissant un espace suffisant entre chacune.
Cuisson :

Enfournez les danoises dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.

Conseils et Conclusion

Personnalisation de la garniture : Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs ou même des pépites de chocolat à la garniture pour varier les saveurs.
Glace sucrée : Pour un fini encore plus gourmand, vous pouvez badigeonner les danoises d'un glaçage simple composé de sucre glace et d'eau, une fois qu'elles ont légèrement refroidi.
Conservation : Les danoises se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler.

Réaliser des danoises aux raisins à la maison peut sembler un défi, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Ces viennoiseries maison, avec leur pâte feuilletée et leur garniture crémeuse, sont bien meilleures que celles achetées en magasin. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter savoureux, ces danoises aux raisins feront le bonheur de tous les gourmands. N’hésitez pas à les préparer et à savourer ces délices dorés et gonflés !