Description

Les noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et accompagnées d'une délicieuse fondue de poireaux sont une entrée raffinée et pleine de saveurs, idéale pour une occasion spéciale ou un dîner en famille. Cette recette, bien que simple, met en valeur des produits de qualité comme les coquilles Saint-Jacques et le Calvados, un alcool typique de la Normandie, qui apporte une touche de caractère à ce plat. Avec un peu de crème pour ajouter de l’onctuosité, ce mariage de saveurs délicates séduira vos invités à coup sûr. Profitez de cette recette pour mettre en avant la saison des coquilles Saint-Jacques avec un accompagnement classique et savoureux.

Ingrédients

• 6 coquilles Saint-Jacques épluchées
• 1 échalote
• 2 cl de Calvados (ou de Whisky, en option)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 poireaux
• Du beurre
• Du piment d’Espelette
• De la fleur de sel
• Du sel fin

Méthode de préparation

Préparation de la fondue de poireaux :

Commencez par laver soigneusement les poireaux, en retirant les parties vertes trop dures. Coupez-les en fines rondelles.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les poireaux et laissez-les cuire doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Salez légèrement avec du sel fin.
En fin de cuisson, incorporez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour rendre la fondue encore plus onctueuse. Mélangez bien et maintenez au chaud pendant que vous préparez les noix de Saint-Jacques.
Préparer et cuire les noix de Saint-Jacques :

Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle, en veillant à ne pas les entasser. Faites-les dorer pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en fonction de leur taille. Les Saint-Jacques doivent être juste saisies, elles doivent rester tendres à l'intérieur.
Versez ensuite les 2 cl de Calvados sur les Saint-Jacques et, avec précaution, flambez-les à l'aide d'une allumette ou d'un briquet. Laissez l'alcool s'évaporer complètement pour ne garder que le parfum subtil du Calvados.
Finition de la sauce :

Une fois les Saint-Jacques flambées, réduisez légèrement le feu et ajoutez les deux autres cuillères à soupe de crème fraîche dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober les noix de Saint-Jacques de la sauce. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et un peu de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
Dressage :

Sur des assiettes chaudes, déposez un lit de fondue de poireaux. Disposez ensuite les noix de Saint-Jacques par-dessus et nappez-les légèrement avec la sauce crémeuse au Calvados.
Pour la finition, ajoutez une pincée supplémentaire de piment d’Espelette et de fleur de sel sur les Saint-Jacques, ainsi qu’un filet de jus de cuisson pour apporter une belle brillance à l’ensemble.

Conseils et Conclusion

Alternative au Calvados : Si vous ne trouvez pas de Calvados, vous pouvez utiliser du Cognac ou du Whisky pour flambé, qui apporteront également une belle profondeur à la sauce.
Cuisson des noix de Saint-Jacques : Pour une cuisson parfaite, les Saint-Jacques doivent être saisies rapidement à feu vif. Évitez de les laisser trop longtemps sur le feu, au risque de les rendre caoutchouteuses.
Accompagnements : En plus de la fondue de poireaux, vous pouvez accompagner ce plat avec une purée de pommes de terre légère ou du riz basmati pour absorber la sauce.
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la fondue de poireaux à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir. Cela vous permet de vous concentrer sur la cuisson des Saint-Jacques au dernier moment.

Les noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et accompagnées de leur fondue de poireaux sont un véritable délice qui allie des ingrédients simples mais de qualité. C’est une recette qui séduira à coup sûr vos convives, grâce à la finesse des saveurs et à la simplicité de sa préparation. Que ce soit pour un repas de fête ou un dîner en amoureux, ce plat allie tradition et raffinement. Profitez de la saison des Saint-Jacques pour découvrir cette recette facile à réaliser mais incroyablement savoureuse.