Description

Les tranches d’esterházy sont une douceur délicate qui capture l’essence de la pâtisserie hongroise. Faciles et rapides à préparer, ces gâteaux sont un véritable régal pour les amateurs de sucré. Avec leur texture moelleuse et leur crème onctueuse, ces tranches ne manqueront pas d'impressionner vos invités lors d'un goûter ou d'un événement spécial. Leur nom provient de Paul Esterházy, un noble autrichien du XVIIIe siècle, et ces gâteaux sont souvent associés à des saveurs de noisettes et d’amandes, le tout rehaussé par une touche de confiture. Dans cette recette, nous allons vous guider à travers les étapes pour réaliser de parfaites tranches d’esterházy en quelques minutes.

Ingrédients

• Pour la base du gâteau :
• 180 g de sucre cristallisé
• 1 paquet de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 130 g de noisettes râpées
• 150 g de farine lisse
• 70 g de beurre
• 100 g de confiture de groseilles
• 6 œufs
• 1 pincée de cannelle
• Pour la crème de noix :
• 120 g de sucre glace
• 1 œuf
• 120 g de noisettes râpées
• 1 pincée de cannelle
• 250 g de beurre

Méthode de préparation

Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés Celsius. Cela garantira que le gâteau cuit uniformément et que vous obtiendrez la texture désirée.

Dans un grand saladier, battez les blancs d'œufs ajoutés au sucre cristallisé jusqu'à obtenir des pics fermes. Cette étape est essentielle car elle apportera de la légèreté à votre gâteau. Une fois que vous avez atteint cette consistance, passez aux jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.

Incorporez ensuite délicatement les jaunes d'œufs battus dans les blancs en neige. Pour éviter de casser le mélange, utilisez une spatule et effectuez des mouvements de bas en haut.

Ajoutez les ingrédients secs, à savoir la farine, la pincée de cannelle et les noisettes râpées, en plusieurs fois pour bien les incorporer au mélange. Veillez à ne pas trop travailler la pâte. Une fois le tout bien mélangé, faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange avant de le verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez votre préparation pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème. Dans un autre grand saladier, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère. Ajoutez ensuite l’œuf, en continuant à battre pour une bonne incorporation. Enfin, incorporez les noisettes râpées et la pincée de cannelle qui viendra rehausser la saveur de la crème.

Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en trois bandes égales dans le sens de la longueur. Chaque bande constituera une couche à remplir avec la crème de noix. Avant de procéder au montage, étalez une fine couche de confiture de groseilles sur chaque bande de gâteau pour ajouter une touche de douceur et de fraîcheur. Cela donnera également un contraste de saveur avec la crème.

Pour le montage, prenez la première bande de gâteau, étalez généreusement une couche de crème de noix, puis ajoutez la deuxième bande par-dessus. Répétez l'opération pour la troisième bande, en terminez par une dernière couche de crème sur le dessus. N'hésitez pas à lisser le tout avec une spatule pour un aspect professionnel. Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer le dessus avec des éclats de noisettes ou une fine couche de chocolat fondu pour une allure encore plus gourmande.

Conseils et Conclusion

Pour un résultat encore plus savoureux, laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et d'intensifier, rendant votre dessert encore plus irrésistible. Vous pouvez également servir ces tranches d’esterházy avec une tasse de thé ou de café pour une expérience complète, idéale pour un après-midi convivial.
Préparer des tranches d’esterházy est non seulement un plaisir, mais cela vous permet également de ravir vos convives grâce à un dessert fin et élégant. Cette recette facile à suivre, vous fera découvrir les délices de la pâtisserie hongroise, tout en apportant une touche personnelle à vos desserts. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ces tranches d’esterházy sont un choix parfait. Bon appétit !