Description

La Bûche Roulée Inspiration Raffaello est un dessert raffiné qui fera sensation sur vos tables de fêtes. Inspirée de la célèbre confiserie Raffaello, cette bûche combine la douceur du chocolat blanc, la légèreté de la noix de coco et le croquant des amandes effilées caramélisées. C’est une véritable ode à la gourmandise et à l’exotisme.

Cette recette est parfaite pour celles et ceux qui souhaitent apporter une touche festive à leur dessert tout en gardant un esprit simple et accessible. Que ce soit pour les repas de Noël, le Nouvel An ou toute autre occasion spéciale, cette bûche enchantera vos convives par sa présentation élégante et ses délicates saveurs. De plus, elle se prépare à l'avance, vous permettant de profiter pleinement de vos invités le jour J.

Il ne s'agit pas seulement d'un dessert, mais aussi d'une expérience culinaire à partager. La préparation de cette bûche est une occasion idéale pour rassembler la famille en cuisine et éveiller la créativité, tout en expliquant les techniques de pâtisserie. Prêt à vous lancer dans cette aventure gourmande ? Suivez-moi !

Ingrédients

• Pour la Génoise:
• 120 g de farine T45
• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 5 gouttes d’arôme d’amande amère
• Pour la Ganache Montée Chocolat Blanc, Coco et Mascarpone:
• 300 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
• 180 g de chocolat blanc pâtissier
• 200 g de mascarpone
• 40 g de noix de coco râpée
• Pour les Amandes Effilées Caramélisées:
• 80 g d’amandes effilées
• 3 c. à café bombées de sucre
• 1 c. à café d’eau
• Pour le Sirop de Punchage:
• 40 ml d’eau
• 40 g de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Méthode de préparation

Préparation de la Ganache Montée la veille:

Commencez par préparer la ganache montée, cela vous permettra d’optimiser votre temps le jour J. Pour initier cette étape, cassez le chocolat blanc en petits morceaux et disposez-le dans un cul de poule. Cette technique favorise une fonte uniforme et évite que le chocolat ne brûle. Ensuite, faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes. Attention à ne pas porter la crème à ébullition, l’idéal est simplement de l'amener à une température élevée, autour de 80 °C, pour que la chaleur fasse fondre le chocolat.

Une fois la crème bien chaude, versez-la doucement en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant avec une spatule. Cette émulsion délicate va transformer votre mélange en une ganache veloutée et lisse. Lorsque toute la crème est incorporée, laissez refroidir la ganache à température ambiante puis couvrez-la d'un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour toute la nuit. Ce temps de repos permettra de raffermir la texture de votre ganache pour la montage.

Préparation des Amandes Effilées Caramélisées:

Le lendemain, commencez par préparer les amandes effilées caramélisées qui apporteront du croquant et une touche sucrée à votre dessert. Dans une poêle à feu moyen, ajoutez les amandes effilées, le sucre et l'eau. Remuez constamment pour que les amandes n'accrochent pas et pour assurer un caramel uniforme. Le mélange va rapidement changer de couleur, toujours à basse température pour éviter qu'il ne brûle.

Dès que les amandes sont bien dorées et enrobées de caramel, transfers-les délicatement sur une feuille de papier cuisson pour les laisser refroidir. Une fois refroidies, ces amandes offriront un croquant irrésistible qui contraste avec la douceur de la ganache.

Préparation du Sirop de Punchage:

La réalisation du sirop de punchage est une étape qui va apporter un moelleux supplémentaire à votre génoise. Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et l’extrait de vanille. Chauffez doucement en remuant jusqu'à la dissolution complète du sucre et jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Une fois prêt, réservez le sirop de côté pour qu'il refroidisse.

Préparation de la Génoise:

Préchauffez votre four à 170 °C. Dans un grand bol, commencez à battre les œufs entiers avec le sucre, la vanille et l’amande amère. Utilisez un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux qui triple de volume. C'est ce qui donnera à votre génoise légèreté et aération.

Une fois que votre préparation a bien blanchi, incorporez délicatement la farine tamisée en trois fois. Pour ce faire, utilisez une spatule en silicone et réalisez de légers mouvements de bas en haut, en prenant soin de préserver toute l’aération de la préparation. La légèreté de la pâte est primordiale pour une génoise réussie.

Versez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en l’étalant uniformément pour obtenir une couche d’un centimètre environ d’épaisseur. Enfournez pour environ 12 à 13 minutes. La génoise est cuite lorsqu'elle est légèrement dorée et rebondit sous le doigt. Après cuisson, sortez-la du four, imbibez-la immédiatement avec le sirop de punchage à l’aide d’un pinceau et découpez les bords pour obtenir un rectangle bien régulier.

Pour lui donner la forme souhaitée, enroulez délicatement la génoise chaude à l’aide du papier cuisson. Ce geste, bien que délicat, permettra de créer la base idéelle pour votre futur roulé. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la Ganache Montée:

Sortez la ganache chocolat blanc-coco du réfrigérateur. Dans un grand bol, incorporez le mascarpone sans mélanger, puis commencez à fouetter le tout ensemble. Il est important de ne pas trop travailler la préparation : un monté trop prolongé pourrait donner une texture granuleuse au mélange.

Lorsque la ganache commence à prendre, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez rapidement pour bien l’incorporer. Si votre génoise n'est pas encore prête à être garnie, n'hésitez pas à remettre cette ganache au frais pour qu’elle se raffermisse encore un peu.

Montage de la Bûche:

Déroulez délicatement la génoise que vous avez laissée refroidir. Étalez une généreuse couche de ganache montée sur toute la surface de la génoise. N'hésitez pas à être généreux : la douceur de la ganache et le moelleux de la génoise doivent être en parfaite harmonie. Parsemez ensuite les amandes caramélisées sur la crème, en gardant quelques-uns pour la décoration finale.

Enroulez maintenant la bûche avec précaution, en veillant à bien serrer sans déchirer la génoise. Lorsque la bûche est roulée, placez-la sur un plat de présentation, la fermeture vers le dessous pour une présentation plus belle.

Utilisez le reste de ganache pour recouvrir la bûche uniformément. Une fois recouverte, lissez la surface avec une spatule pour un résultat élégant. Pour imiter l’écorce d’un arbre, créez des marques avec une fourchette sur la surface. Parsemez les côtés de la bûche avec les amandes effilées restantes pour ajouter encore plus de croquant.

Pour finir, déposé quelques bonbons Raffaello sur le dessus afin de rappeler l'inspiration de votre dessert.

Réfrigération:

Pour garantir une texture parfaite, laissez reposer votre bûche au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement une demi-journée. Cela permettra à toutes les saveurs de se mélanger et à la ganache de bien prendre.

Conseils et Conclusion

Pour un dessert encore plus festif, vous pouvez envisager d'incorporer différentes saveurs dans votre ganache en utilisant de l’extrait de noix de coco ou ajouter un peu de liqueur à la composition comme un peu de rhum ou de cachaça. De plus, si vous souhaitez préparer la bûche à l'avance, sachez qu'elle se congèle très bien. Préparez-la quelques jours avant, conservez-la au congélateur et laissez-la décongeler la veille au réfrigérateur.
La Bûche Roulée Inspiration Raffaello n'est pas qu'un simple dessert, c'est une véritable expérience culinaire à savourer en famille ou entre amis. Préparer cette bûche à la maison permet de partager des moments conviviaux tout en régalant vos papilles par des associations de saveurs exquises.

N’hésitez pas à explorer d’autres recettes sur notre site, telles que nos délicieuses bûches au chocolat noir ou aux fruits, pour varier les plaisirs lors de vos repas festifs. Vos convives seront charmés par votre créativité ! Et si vous avez aimé cette recette, pensez à la partager avec vos amis, car la gourmandise doit toujours être partagée. Bon appétit et belle préparation !