Description

L'escalope savoyarde est une recette traditionnelle qui marie à merveille la tendreté de la viande, le goût fumé du jambon cru et la richesse fondante du reblochon. Ce plat réconfortant, inspiré des saveurs de la région savoyarde, est parfait pour un dîner gourmand. Facile à réaliser, il ravira les amateurs de cuisine généreuse et savoureuse.

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde ou de veau
• 150 g de jambon cru (type Serrano ou Parme)
• 150 g de reblochon (ou tout fromage savoyard à pâte molle)
• Farine (pour la panure)
• 2 œufs battus (pour la panure)
• Chapelure (pour la panure)
• Beurre (pour la cuisson)
• Sel et poivre au goût

Méthode de préparation

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez les escalopes en les aplatissant à l'aide d'un attendrisseur de viande pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonnez chaque escalope avec du sel et du poivre selon votre goût.

Disposez une tranche de jambon cru sur chaque escalope, puis ajoutez une généreuse tranche de reblochon. Repliez chaque escalope en deux pour enfermer la garniture et sécurisez-les avec des cure-dents si nécessaire.

Préparez la panure en disposant la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes séparées. Passez chaque escalope pliée dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure pour obtenir une couche croustillante uniforme.

Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Faites dorer les escalopes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Transférez les escalopes dorées dans un plat allant au four. Enfournez-les pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le reblochon soit bien fondu et que le plat soit chaud à cœur.

Servez ces escalopes savoyardes avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou encore une salade verte croquante pour équilibrer le plat. Pour une touche montagnarde supplémentaire, accompagnez-les d’un verre de vin blanc sec, comme un Apremont ou un Roussette de Savoie.

Conseils et Conclusion

Si vous n’avez pas de reblochon, remplacez-le par du fromage à raclette ou du comté pour une variation tout aussi savoureuse.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une pincée de muscade dans les œufs battus pour la panure.
Les escalopes peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’à la cuisson finale au four.

L'escalope savoyarde est une recette qui allie simplicité et saveurs réconfortantes. Facile à préparer, elle apporte un air de montagne à votre table et séduira tous les amateurs de fromage et de cuisine généreuse. À tester sans attendre pour un repas convivial et délicieux ! Bon appétit ! 🧀🍽️