Description

Le nougat maison est une gourmandise intemporelle qui séduit par son équilibre parfait entre croquant, moelleux et douceur. Sa recette artisanale, riche en fruits secs et parfumée au miel de fleur d’oranger, offre une saveur incomparable par rapport aux versions industrielles. Parfait à déguster avec un café ou à offrir en cadeau, ce nougat est une véritable invitation à la créativité. Chaque bouchée évoque des souvenirs chaleureux et des moments de partage. Malgré sa technicité, il est tout à fait réalisable à la maison avec un peu de patience et les bons outils. Prêt à épater vos proches ? Plongez dans cette aventure sucrée et réussissez un nougat d’exception !

Ingrédients

• Ingrédients principaux :
• 200 g de pistaches et d’amandes entières, grillées et chaudes
• 100 g de abricots secs, coupés en cubes
• 50 g de gingembre cristallisé, coupé en cubes
• 50 g d’écorces d’orange confites, coupées en cubes
• Pour la base du nougat :
• 2 blancs d’œufs à température ambiante
• 300 g de miel de fleur d’oranger
• 400 g de sucre granulé
• 100 ml d’eau
• Pour saupoudrer (si papier azyme non utilisé) :
• 50 g de sucre glace
• 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• Facultatif :
• Papier azyme pour recouvrir le nougat

Méthode de préparation

Préparation des noix et fruits secs :
Faites griller les pistaches et les amandes dans une poêle sèche ou au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Maintenez-les au chaud. Coupez les abricots secs, le gingembre cristallisé et les écorces d’orange confites en petits cubes réguliers.

Montage des blancs en neige :
Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous. Cette étape est essentielle pour créer la base aérienne du nougat.

Préparation des sirops :
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau, puis chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre 120 °C (250 °F). En parallèle, chauffez le miel dans une autre casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 130 °C (266 °F). Un thermomètre à bonbons est indispensable pour garantir la précision.

Incorporation des sirops :
Versez lentement le sirop de sucre chaud en filet dans les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Ensuite, ajoutez le miel chaud de la même manière. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange atteigne 145 °C (293 °F) et devienne épais et brillant.

Ajout des noix et fruits secs :
Réduisez la vitesse du batteur ou utilisez une spatule robuste pour incorporer délicatement les pistaches, les amandes, les abricots, le gingembre et les écorces d’orange confites. Travaillez rapidement, car le mélange durcit en refroidissant.

Moulage du nougat :
Si vous utilisez du papier azyme, placez-en une feuille sur une plaque de cuisson. Sinon, saupoudrez la plaque d’un mélange de sucre glace et de fécule de maïs. Étalez le nougat uniformément avec une spatule légèrement huilée. Recouvrez d’une autre feuille de papier azyme ou saupoudrez à nouveau pour éviter qu’il ne colle.

Refroidissement et découpe :
Laissez le nougat refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement pris. Utilisez un couteau dentelé pour découper en carrés, barres ou bouchées selon votre préférence.

Suggestions de Présentation :
Servez les morceaux de nougat accompagnés d’un café ou d’un thé pour une touche gourmande.
Emballez chaque pièce dans du papier sulfurisé ou ciré pour les offrir comme cadeau raffiné et fait maison.
Avantages Nutritionnels :
Noix : Riches en protéines, fibres et bonnes graisses, elles apportent une énergie durable.
Fruits secs : Sources naturelles de sucre et de vitamines, parfaits pour une gourmandise équilibrée.
Miel : Édulcorant naturel, il ajoute une douceur subtile et des propriétés antioxydantes.
Conservation :
Conservez le nougat dans un récipient hermétique à température ambiante, où il restera frais jusqu’à deux semaines. Évitez de le réfrigérer, car cela risque de le rendre trop dur.

Conseils et Conclusion

Pour une version encore plus personnalisée, variez les noix et fruits secs selon vos goûts. Les noisettes, les raisins secs ou les cranberries sont d’excellents ajouts. Vous pouvez également parfumer le nougat avec une touche de cannelle ou de zestes de citron.

Réaliser votre propre nougat maison est une expérience gratifiante qui donne vie à une friandise moelleuse et délicieusement sucrée. Idéal pour les fêtes, les cadeaux ou simplement pour se faire plaisir, ce nougat artisanal saura impressionner vos proches. Expérimentez avec des ingrédients différents pour créer une version unique qui reflète vos goûts. Essayez cette recette dès aujourd’hui et découvrez la joie de préparer une confiserie digne des plus grands maîtres chocolatiers. Bon appétit !