Description

Le tajine de légumes est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, apprécié pour ses saveurs riches et ses épices envoûtantes. Ce plat mijoté, cuit lentement dans un tajine ou une cocotte, permet aux légumes de s’imprégner des arômes du cumin, de la coriandre et de la cannelle, créant ainsi une harmonie parfaite entre douceur et intensité. Idéal pour un repas végétarien, ce tajine peut être servi avec du couscous, du pain pita ou même du riz. Facile à préparer et réchauffé, il est encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs se sont développées.

Ingrédients

• Légumes :2 carottes, coupées en rondelles2 courgettes, coupées en dés2 poivrons (rouge et vert), coupés en lanières1 aubergine, coupée en dés
• Aromates et assaisonnement :3 gousses d’ail, émincées1 oignon, haché3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à café de coriandre moulue1 cuillère à café de cumin moulu1/2 cuillère à café de cannelleSel et poivre, selon le goût500 ml de bouillon de légumesCoriandre fraîche pour la garniture

Méthode de préparation

Préparer les légumesLaver soigneusement tous les légumes et les couper en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.

Faire revenir l’oignon et l’ailDans un grand tajine ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter ensuite l’ail émincé et cuire pendant 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.

Incorporer les épicesAjouter le cumin, la coriandre et la cannelle dans la cocotte et mélanger pour bien enrober l’oignon et l’ail des épices. Laisser cuire environ une minute pour intensifier les saveurs.

Ajouter les légumes et le bouillonIncorporer les carottes, les courgettes, les poivrons et l’aubergine. Bien mélanger afin que les légumes s’imprègnent des épices. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis verser le bouillon de légumes.

Laisser mijoterCouvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir tendres tout en gardant une belle texture.

Finaliser et servirUne fois les légumes cuits, retirer le tajine du feu et parsemer de coriandre fraîche hachée avant de servir.

Conseils et Conclusion

Ce tajine peut être enrichi en ajoutant des pois chiches pour un apport en protéines. Pour une touche plus sucrée, incorporez quelques raisins secs ou des abricots secs en fin de cuisson. Accompagnez-le de semoule de couscous, de pain plat ou d’un yaourt nature pour adoucir les épices.
Le tajine de légumes est un plat chaleureux et parfumé, parfait pour une cuisine équilibrée et savoureuse. Il ravira les amateurs de saveurs épicées tout en offrant une alternative végétarienne complète et nourrissante. Essayez cette recette et partagez vos impressions en commentaire !