Description

La côte de bœuf est un plat emblématique qui incarne la simplicité et le raffinement. Avec sa tendreté, sa jutosité et ses saveurs riches, elle est idéale pour un repas en famille ou une occasion spéciale. Cette recette vous guidera pas à pas pour préparer une côte de bœuf parfaitement cuite, avec une croûte dorée à l’extérieur et une viande fondante à l’intérieur.

Ingrédients

• 1 côte de bœuf avec os (environ 3 à 4 kg)
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 4 gousses d’ail (écrasées)
• Quelques branches de thym et de romarin (facultatif)

Méthode de préparation

Préparation de la viande :
Commencez par sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme.

Préchauffez le four à 260 °C (500 °F). Pendant ce temps, massez la côte de bœuf avec de l’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement avec le gros sel et le poivre noir. Si vous le souhaitez, ajoutez les gousses d’ail écrasées et les herbes fraîches pour rehausser les saveurs.

Saisir et cuire la viande :
Placez la côte de bœuf dans une rôtissoire ou sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson. Enfournez à 260 °C (500 °F) pendant 15 minutes pour créer une croûte dorée qui scelle les jus.

Réduisez ensuite la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne :

Pour une cuisson saignante : 50–52 °C (120–125 °F)
Pour une cuisson mi-saignante : 57 °C (135 °F)
Pour une cuisson à point : 60 °C (140 °F)
Pour une cuisson bien cuite : 66 °C (150 °F)
Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la viande, mais en moyenne, comptez environ 15 minutes par livre (450 g).

Repos et découpe :
Une fois la température désirée atteinte, retirez la côte de bœuf du four. Couvrez-la légèrement avec du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes. Ce repos est crucial pour permettre aux jus de se redistribuer à travers la viande, garantissant une texture tendre et juteuse.

Service :
Découpez la viande en tranches épaisses ou fines, selon vos préférences. Servez immédiatement avec un accompagnement de légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte croquante.

Conseils et Conclusion

Pour encore plus de saveur, préparez une sauce au jus en déglaceant les sucs de cuisson avec un peu de vin rouge ou de bouillon, puis laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Avec cette méthode infaillible, la côte de bœuf deviendra rapidement la star de vos repas festifs. Facile à préparer et toujours impressionnante, elle séduira les amateurs de viande avec son goût riche et sa texture parfaite. Explorez d’autres idées d’accompagnements et recettes pour compléter ce plat exceptionnel. Bon appétit !