Description

La Terrine de Sanglier à l’Armagnac est une spécialité française rustique et élégante, parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Avec ses saveurs profondes et riches, cette terrine combine la robustesse du sanglier, la douceur de l’Armagnac et des herbes aromatiques. Idéale pour un repas festif ou une entrée raffinée.

Ingrédients

• Pour la viande et la marinade :
• 2 kg de sanglier (cuissot ou épaule)
• 2 kg de porc (gras de gorge)
• 1 bouteille de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 oignon coupé en morceaux
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 branche de céleri en morceaux
• 1 grain de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• Pour la farce :
• 8 échalotes hachées
• 4 œufs entiers
• 2 verres de lait
• 60 g de sel
• 12 g de poivre
• 20 cl d’Armagnac
• 6 cuillères à soupe de persil haché
• Pour l’assemblage :
• 2 bardes de porc
• 4 bandes de couennes (environ 2 cm de largeur)

Méthode de préparation

Mariner le sanglier :

Coupez la viande de sanglier en morceaux réguliers d’environ 5 cm.
Placez-les dans un grand saladier avec la carotte, l’oignon, l’ail, le céleri, le thym, le laurier, le grain de poivre noir et le gros sel. Recouvrez de vin blanc et ajoutez l’huile d’olive.
Laissez reposer au frais pendant 12 heures, mais évitez le réfrigérateur.
Égouttez la viande et filtrez la marinade. Réservez-la.
Préparer la farce :

Hachez grossièrement le sanglier et le porc avec une grille à gros trous.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec les échalotes, le persil, les œufs, le lait, le sel et le poivre.
Ajoutez l’Armagnac et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Assembler les terrines :

Tapissez le fond des terrines avec la barde de porc.
Remplissez-les avec la farce. Disposez sur le dessus quelques branches de thym, deux feuilles de laurier et deux bandes de couennes.
Arrosez chaque terrine avec un demi-verre de marinade.
Cuire la terrine :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Remplissez un grand plat d’eau pour créer un bain-marie.
Placez les terrines sur une grille au-dessus du plat d’eau. Faites cuire pendant 2 heures.
Vérifiez la température au cœur de la terrine : elle doit atteindre 80°C. Une fois cuite, laissez refroidir à température ambiante.

Conseils et Conclusion

Accompagnements : Servez avec du pain de campagne, des cornichons et une salade verte.
Conservation : Conservez les terrines au réfrigérateur, bien couvertes, pendant jusqu’à une semaine.
Aromatisation : Pour une touche supplémentaire, ajoutez une pincée de muscade ou de baies de genièvre à la farce.

La Terrine de Sanglier à l’Armagnac est un plat emblématique qui met en valeur les saveurs authentiques de la cuisine française. Préparez-la pour vos repas festifs et laissez vos invités savourer ce mets d’exception, riche en histoire et en goût. 🍖✨