Description

La blanquette de Saint-Jacques est un plat raffiné et élégant, parfait pour illuminer vos repas de fête. L’association délicate des Saint-Jacques, des crevettes et de légumes tendres cuits à la vapeur crée une harmonie de saveurs qui ravira vos convives. La douceur de la crème associée au fumet de poisson et au vin blanc apporte une touche de sophistication à cette recette traditionnelle, revisitée pour les occasions spéciales. Facile à préparer, ce plat impressionnera par son goût exquis et sa présentation festive.

Ingrédients

• Pour les fruits de mer :
• 24 coquilles Saint-Jacques
• 12 grosses crevettes roses
• Pour les légumes :
• 3 échalotes
• 2 blancs de poireaux
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• Pour la sauce :
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 25 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre (plus 15 g pour la cuisson des Saint-Jacques)
• Assaisonnements et décoration :
• Sel et poivre blanc au goût
• 4 brins d’aneth frais

Méthode de préparation

Préparer les fruits de mer :
La veille, plongez les noix de Saint-Jacques dans du lait pour les attendrir et leur donner une texture encore plus délicate. Le jour même, égouttez-les soigneusement et réservez-les. Décortiquez les crevettes roses, en retirant les carapaces et les queues, puis réservez-les également.

Préparer les légumes :
Émincez finement les échalotes et les blancs de poireaux. Épluchez les carottes, les courgettes et les navets, puis découpez-les en bâtonnets ou en rondelles régulières pour une cuisson uniforme.

Faire mijoter la base aromatique :
Dans une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et les poireaux émincés, puis faites-les suer doucement sans coloration. Versez le fumet de poisson, le vin blanc et un verre d’eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour développer les saveurs.

Cuire les légumes :
Pendant que la base aromatique mijote, faites cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Cette méthode préserve leur couleur et leur saveur naturelle.

Cuire les Saint-Jacques et assembler :
Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre. Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques à feu vif, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.

Incorporez la crème fraîche à la base aromatique chaude, en mélangeant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les Saint-Jacques, les crevettes décortiquées et les légumes cuits à la vapeur dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.

Servir :
Transférez la blanquette dans un plat de service. Décorez avec des brins d’aneth frais pour une touche élégante et parfumée. Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour compléter ce plat savoureux.

Conseils et Conclusion

Pour une version encore plus festive, ajoutez une touche de zeste de citron à la sauce juste avant de servir, ce qui rehaussera les saveurs avec une note d’acidité fraîche. Vous pouvez également remplacer les courgettes par des asperges ou des haricots verts pour varier les légumes.

Conclusion :
La blanquette de Saint-Jacques est le plat idéal pour impressionner vos invités lors des fêtes ou des dîners raffinés. Son équilibre parfait entre la douceur des fruits de mer et la légèreté des légumes en fait un choix gagnant pour toutes les occasions spéciales. Explorez d’autres recettes festives sur notre site pour compléter votre menu et partagez votre expérience culinaire avec nous. Bon appétit et bonnes fêtes !