Description

Le nougat est une confiserie emblématique des fêtes de fin d’année et des marchés provençaux, apprécié pour sa texture moelleuse et son goût sucré agrémenté de fruits secs croquants. Préparer du nougat maison est une véritable aventure culinaire qui demande un peu de patience, mais dont le résultat est tout simplement irrésistible. Avec cette recette, vous pourrez réaliser un nougat doux et fondant, enrichi de vos fruits secs préférés, que ce soit des amandes, des noisettes, des pistaches ou même des fruits confits. Parfait pour offrir en cadeau ou pour déguster avec un café, le nougat maison est une gourmandise qui ravira petits et grands.

Ingrédients

• 200 g de miel
• 200 g de sucre
• 50 ml d'eau
• 1 blanc d'œuf
• 150 g d'amandes entières (non émondées)
• 100 g de noisettes
• 50 g de pistaches
• 50 g de fruits confits (facultatif)
• 1 pincée de sel
• Feuilles de papier azyme (facultatif)

Méthode de préparation

Préparation des Ingrédients : Commencez par torréfier les amandes, les noisettes et les pistaches. Pour cela, placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une torréfaction homogène. Cette étape intensifie le goût des fruits secs et leur donne un croquant incomparable. Laissez-les ensuite refroidir.

Préparation du Sirop de Sucre : Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau et le miel. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmentez ensuite le feu et portez le mélange à ébullition. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 145°C (stade du petit cassé). Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre à sucre. Cette étape est cruciale pour obtenir la consistance correcte du nougat.

Préparation du Nougat : Pendant que le sirop chauffe, montez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel dans un grand bol. Lorsque le sirop est prêt, versez-le en filet fin sur le blanc d'œuf en continuant de battre à vitesse moyenne. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Cela peut prendre quelques minutes, et la masse doit devenir assez ferme pour ne plus couler.

Ajout des Fruits Secs : Incorporez rapidement les fruits secs torréfiés et les fruits confits (si vous en utilisez) dans le mélange de nougat encore chaud. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour bien répartir les fruits dans la masse. Cette étape doit être réalisée rapidement, car le nougat commence à se raffermir en refroidissant.

Mise en Moule : Tapissez un moule rectangulaire de papier azyme (si vous en avez) ou de papier sulfurisé. Versez le nougat chaud dans le moule et lissez la surface avec une spatule légèrement humide pour obtenir une épaisseur uniforme. Recouvrez d'une autre feuille de papier azyme ou de papier sulfurisé et pressez légèrement pour bien tasser le nougat. Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

Découpe et Service : Une fois le nougat complètement refroidi et durci, retirez-le du moule et découpez-le en petits morceaux ou en barres selon vos préférences. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des coupes nettes. Le nougat se conserve très bien dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, où il gardera toute sa saveur et sa texture pendant plusieurs semaines.

Conseils et Conclusion

Astuce Bonus
Pour un nougat encore plus riche et savoureux, vous pouvez varier les types de fruits secs utilisés, en ajoutant par exemple des noix de pécan, des noix de macadamia ou des amandes effilées. Vous pouvez également parfumer le nougat avec des zestes d'orange ou de citron pour une touche d'agrumes qui se marie parfaitement avec la douceur du miel et le croquant des fruits secs. Si vous aimez le nougat plus tendre, réduisez légèrement la température de cuisson du sirop à 140°C.

Conclusion
Réaliser du nougat maison est une expérience gratifiante qui vous permet de savourer une confiserie délicieuse et personnalisée, tout en retrouvant les saveurs authentiques du nougat traditionnel. Avec des ingrédients simples et un peu de patience, vous obtiendrez un nougat à la texture parfaite, fondant en bouche avec des éclats croquants de fruits secs. Que ce soit pour offrir en cadeau ou pour vous faire plaisir, cette recette de nougat maison est une douceur intemporelle qui plaira à tous les amateurs de confiseries. N’hésitez pas à expérimenter avec différents fruits et arômes pour créer votre propre version de cette friandise emblématique.