Description

La Tarte Tatin est un véritable emblème de la pâtisserie française. Née d’une erreur culinaire des sœurs Tatin au XIXe siècle, cette tarte renversée a conquis le monde avec son irrésistible mélange de pommes fondantes, de caramel doré et de pâte feuilletée croustillante.

C’est un dessert qui allie simplicité et raffinement, parfait pour impressionner vos convives sans trop d’effort. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche, elle devient un pur moment de gourmandise.

Que ce soit pour une fin de repas en famille, un goûter convivial ou même un moment de plaisir solitaire, la Tarte Tatin reste un incontournable à essayer au moins une fois dans sa vie !

Ingrédients

• 6 pommes (Golden ou Reinettes)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 pâte feuilletée
• 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Méthode de préparation

Préparer le caramel
Dans une poêle ou directement dans un moule allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen. Laissez-le cuire sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Dès que le caramel est prêt, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez rapidement pour obtenir une texture homogène. Si vous utilisez un moule, veillez à bien répartir le caramel au fond pour qu'il enrobe toutes les pommes.

Préparer les pommes
Pendant que le caramel repose, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins. Disposez-les harmonieusement dans le moule, côté bombé vers le fond. Si vous souhaitez ajouter une touche épicée, saupoudrez légèrement les pommes de cannelle. Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes pour qu’elles s’imprègnent du caramel et commencent à fondre légèrement.

Recouvrir avec la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez-la si nécessaire pour qu’elle corresponde à la taille du moule. Déposez-la délicatement sur les pommes et rentrez légèrement les bords à l’intérieur du moule pour bien les enrober. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.

Cuisson de la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez la tarte sur une grille et enfournez-la pour environ 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Pendant la cuisson, les pommes vont continuer à caraméliser et libérer leur jus, rendant la tarte encore plus savoureuse.

Démoulage et service
Laissez reposer la tarte environ 5 minutes après la sortie du four. Pour la démouler, placez un grand plat sur le moule et retournez-le rapidement d’un geste assuré. Faites attention au caramel chaud qui peut couler ! Si certaines pommes se détachent, replacez-les délicatement sur la tarte.

Savourez cette tarte tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des pommes et le croustillant de la pâte. Elle s’accompagne parfaitement avec :

Une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid exquis.
De la crème fraîche épaisse pour une touche de douceur supplémentaire.
Un filet de caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise.

Choix des pommes : Les variétés comme les Golden, Reinettes ou Pink Lady sont idéales, car elles conservent une bonne tenue à la cuisson tout en apportant une belle douceur naturelle.
Pâte alternative : Si vous préférez une version plus rustique, remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée maison, qui apporte une texture plus friable.
Version poire ou ananas : Essayez de varier les fruits ! Les poires offrent une version plus fondante, tandis que l’ananas caramélisé apporte une note exotique.
Ajout de fruits secs : Parsemez quelques noix, amandes effilées ou noisettes concassées avant la cuisson pour ajouter du croquant.

Conseils et Conclusion

Si vous avez des restes (ce qui est rare !), conservez la tarte à température ambiante sous un torchon propre pendant quelques heures. Elle peut également être stockée au réfrigérateur pendant 24 heures, mais pensez à la réchauffer légèrement au four avant de la déguster pour lui redonner tout son croquant et sa saveur.
La Tarte Tatin est une recette intemporelle qui séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Facile à réaliser, elle apporte une touche d’élégance à n’importe quel repas et met en valeur le goût naturel des pommes avec une belle touche caramélisée.

N’hésitez pas à tester cette recette et à la personnaliser selon vos goûts ! Et surtout, partagez ce moment de gourmandise avec vos proches pour encore plus de plaisir.