Description

Le couscous royal est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, un mélange de saveurs et de textures qui évoque à la fois la convivialité et l'excellence des mets traditionnels. C'est un plat riche, composé de viande d'agneau tendre, de poulet rôti, de merguez épicées et de légumes frais, le tout servi avec du couscous léger et savoureux. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, le couscous royal séduit par sa diversité et ses épices qui apportent chaleur et profondeur à chaque bouchée. Ce plat vous transporte directement au cœur de la Méditerranée, avec des arômes envoûtants de cumin, de cannelle, de coriandre et de ras el hanout. À la fois réconfortant et raffiné, il est l'incarnation même du partage et de la convivialité.

Ingrédients

• Pour le pot principal:
• 500 g d’agneau (de la cuisse ou de l’épaule)
• 1 gros oignon ou 2 oignons moyens
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de tomates en purée en conserve
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de ras el hanout
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• Une pincée de safran
• 1 piment de Cayenne, écrasé
• 2 c. à café de sel de mer ou sel ordinaire
• Poivre noir fraîchement moulu
• 4 carottes
• 3 navets
• 3 courgettes
• 2-3 branches de céleri
• 1 tasse de pois chiches cuits
• Pour la viande:
• 4 cuisses de poulet
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de harissa (ou 1 c. à café de paprika + 1 piment de Cayenne écrasé)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de sel
• 8 saucisses merguez
• Pour le couscous:
• 2 tasses de couscous (semoule)
• 2 c. à soupe de beurre

Méthode de préparation

Commencez par couper l'agneau en gros cubes et retirez la graisse excédentaire. Pelez et hachez l'oignon finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, puis faites dorer l'agneau sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes supplémentaires. Incorporez les tomates en purée, le concentré de tomate, les épices (ras el hanout, cumin, cannelle, coriandre, safran, piment de Cayenne), le sel et le poivre. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis ajoutez encore un quart d'eau. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

Pendant que l'agneau mijote, marinez les cuisses de poulet avec de l'huile d'olive, de la harissa, du cumin et du sel. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Disposez les cuisses de poulet dans un plat à rôtir huilé et enfournez-les pendant 40 minutes, en les arrosant régulièrement pour qu'elles restent juteuses.

Au bout de 30 minutes de cuisson de l'agneau, ajoutez les carottes et les navets pelés et coupés en morceaux. Ajoutez également les pois chiches cuits et laissez mijoter pendant encore 20 minutes. Ajoutez les courgettes et les branches de céleri coupées en morceaux, puis laissez cuire 20 minutes supplémentaires.

Dans une poêle, faites frire les merguez jusqu’à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.

Préparez le couscous selon les instructions de l'emballage. En général, il vous suffit d'ajouter de l'eau chaude et de laisser reposer quelques minutes. Une fois le couscous gonflé, ajoutez-y du beurre pour le rendre encore plus moelleux et savoureux.

Dépôt du plat:

Dans un grand plat, disposez d'abord le couscous. Ajoutez ensuite les légumes cuits et l'agneau bien tendre. Disposez les cuisses de poulet rôties sur le dessus, ainsi que les merguez grillées. Garnissez de quelques herbes fraîches, si désiré, et servez immédiatement. Ce plat généreux et savoureux se déguste idéalement avec un verre de vin rouge ou une boisson fraîche.

Conseils et Conclusion

Le couscous royal peut être facilement adapté à vos préférences. Vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf ou du poulet, ou ajouter des fruits secs comme des raisins secs ou des abricots pour apporter une touche sucrée à votre plat. Si vous n’avez pas de merguez, vous pouvez aussi opter pour des saucisses épicées classiques. Ce plat peut être préparé à l’avance, et le goût n’en sera que meilleur le lendemain !
Le couscous royal est une véritable célébration des saveurs méditerranéennes, offrant une combinaison parfaite de viandes tendres, de légumes savoureux et de couscous léger. C'est un plat complet, réconfortant et convivial qui ravira les invités lors de repas festifs ou en famille. N'hésitez pas à ajuster les épices selon votre goût et à y ajouter des ingrédients de votre choix pour personnaliser cette recette. Bon appétit !