Description

Cette recette de bœuf mijoté au vin rouge avec olives noires est un véritable hommage à la cuisine du sud de la France. Riches en saveurs et en textures, les morceaux de bœuf sont lentement cuits dans une sauce parfumée au vin rouge, avec des légumes, des herbes aromatiques, et une touche d’orange qui apporte une subtile note d’acidité. Les olives noires viennent parfaire ce plat réconfortant, lui donnant une dimension méditerranéenne. Parfait pour les grandes occasions ou un repas familial, ce plat nécessite un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine

Ingrédients

• 1 kg de bœuf (paleron, gîte ou macreuse) coupé en gros morceaux
• 200 g de lardons
• 2 oignons
• 4 carottes
• 3 gousses d’ail
• 1 orange non traitée (zeste et jus)
• 750 ml de vin rouge (Côtes du Rhône ou autre vin du sud)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g d’olives noires
• Sel et poivre

Méthode de préparation

Marinade la veille : La veille, commencez par préparer la marinade qui va infuser la viande de bœuf de toutes ses saveurs. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de bœuf avec les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l’ail écrasé, le zeste de l’orange et le vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Cette étape est essentielle pour attendrir la viande et lui donner un goût riche et complexe.

Préparation de la cuisson : Le lendemain, égouttez la viande en conservant soigneusement la marinade. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de bœuf marinés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cela permet de sceller les sucs dans la viande, garantissant un résultat savoureux après la longue cuisson. Retirez ensuite la viande de la cocotte et réservez-la.

Cuisson des légumes et des lardons : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes de la marinade. Faites-les suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, ce qui ajoutera de la profondeur à la sauce.

Ajout des autres ingrédients : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le jus de l’orange, le concentré de tomates, le bouquet garni et versez la marinade réservée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir fondante et imprégnée de toutes les saveurs du vin et des aromates.

Ajoutez les olives noires : 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les olives noires. Elles apporteront une touche salée et légèrement amère qui se mariera parfaitement avec la richesse du bœuf et la douceur du vin. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dégustation : Servez ce bœuf mijoté bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’une polenta crémeuse pour un repas complet et réconfortant. Chaque bouchée de viande fondante, enrobée de sauce onctueuse et parfumée, est un pur régal pour les papilles.

Conseils et Conclusion

Dica Bonus :
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez préparer ce plat la veille et le laisser reposer au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement le lendemain. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer encore plus. De plus, n’hésitez pas à varier les légumes : des champignons ou des poivrons grillés peuvent apporter une touche supplémentaire de couleur et de texture.

Conclusion :

Le bœuf mijoté au vin rouge avec olives noires est un plat riche, généreux et plein de caractère, qui fait honneur aux saveurs de la cuisine française traditionnelle. Facile à préparer mais nécessitant un peu de temps pour la cuisson, ce plat est idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se régaler avec un bon repas maison. Sa sauce parfumée, la tendreté de la viande et la touche subtile des olives et de l’orange en font une recette à la fois réconfortante et raffinée. Alors, laissez-vous tenter par ce délicieux mijoté et régalez-vous avec ce classique intemporel !