Description

L’aligot est une spécialité traditionnelle du sud de la France, en particulier de la région de l’Aubrac. Ce plat emblématique est une purée de pommes de terre enrichie de tome fraîche, qui lui donne une texture incroyablement filante et gourmande. Ce mélange onctueux, à la fois réconfortant et généreux, est souvent servi lors de repas de fêtes ou de grandes occasions familiales. Avec son goût riche et sa texture fondante, l’aligot est un véritable plaisir pour les papilles, alliant simplicité et raffinement. Idéal pour accompagner une viande grillée ou une saucisse, ce plat emblématique séduira à coup sûr vos convives.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 400 g de tome fraîche de l’Aubrac
• 100 g de beurre
• Ail en poudre
• Sel et poivre

Méthode de préparation

Cuisson des pommes de terre :
Commencez par peler les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette cuisson doit les rendre suffisamment fondantes pour être facilement réduites en purée.

Préparez la purée :
Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde et s’incorpore parfaitement. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre, et une pincée d’ail en poudre pour parfumer subtilement le tout. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.

Ajoutez la tome fraîche :
Coupez la tome fraîche de l’Aubrac en fines lamelles. Remettez la purée sur feu doux et incorporez progressivement la tome. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule, en veillant à bien faire fondre le fromage dans la purée. La tome, en fondant, va apporter une texture filante et gourmande à l’aligot, caractéristique de ce plat.

Étirez et filez l’aligot :
C’est ici que réside tout l’art de l’aligot. Continuez à remuer la purée de manière énergique tout en l’étirant à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule. Ce geste permet de donner à l’aligot sa texture élastique et filante, signe qu’il est prêt. Cette étape peut prendre quelques minutes, mais elle est essentielle pour obtenir l’aligot parfait.

Service :
Servez l’aligot bien chaud, immédiatement après l’avoir étiré, pour profiter pleinement de sa texture filante et de son goût fondant. Ce plat se marie merveilleusement bien avec des viandes grillées, comme une saucisse de Toulouse, ou encore une volaille rôtie.

Conseils et Conclusion

Dica Bonus :
Pour un aligot encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une pointe de crème fraîche en fin de préparation pour accentuer l’onctuosité du plat. De plus, si vous souhaitez varier les saveurs, il est possible d’ajouter un peu de ciboulette ciselée ou même une touche de noix de muscade pour apporter une note légèrement épicée.

Conclusion :

L’aligot est bien plus qu’une simple purée de pommes de terre : c’est un plat réconfortant, emblématique de la gastronomie de l’Aubrac, qui séduit par sa texture unique et son goût riche en fromage. Facile à réaliser, il demande simplement un peu de patience et de technique pour obtenir ce fameux filage qui fait toute la magie de ce plat. Servi avec une viande ou simplement dégusté à la cuillère, l’aligot est un régal à chaque bouchée, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Laissez-vous tenter par ce plat traditionnel et découvrez tout le plaisir d’un aligot filant et savoureux !