Description

Les Puddingbrezeln sont des pâtisseries allemandes en forme de bretzel, composées d'une pâte feuilletée levée et garnies d'une crème pâtissière à la vanille. Appréciées pour leur texture légère et leur douceur, elles sont idéales pour accompagner un café ou un thé. Préparer ces délices chez soi permet de savourer une pâtisserie fraîche et authentique, rappelant les boulangeries allemandes.

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 550 g de farine tout usage
• 30 g de sucre
• 10 g de sel
• ½ cube de levure fraîche (environ 21 g)
• 200 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre fondu
• 150 g de beurre froid pour le tourage
• Pour la crème pâtissière :
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre
• Pour la dorure :
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Pour le glaçage :
• 100 g de sucre glace
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron

Méthode de préparation

Préparation de la pâte feuilletée levée :

Activation de la levure : Dans un bol, émiettez la levure fraîche et mélangez-la avec le lait tiède et le sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, indiquant que la levure est active.

Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, combinez la farine et le sel. Formez un puits au centre.

Incorporation des liquides : Versez le mélange de levure, l'œuf et le beurre fondu dans le puits. Mélangez progressivement avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Première levée : Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Tourage : Étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez le beurre froid au centre du rectangle. Repliez les côtés de la pâte sur le beurre, comme une lettre. Étalez délicatement la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois. Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau et repliez en trois. Répétez cette opération deux fois supplémentaires, en veillant à réfrigérer la pâte pendant 15 minutes entre chaque tour pour maintenir le beurre froid.

Préparation de la crème pâtissière :

Infusion de la vanille : Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille) jusqu'à ébullition légère. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

Mélange des jaunes et du sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs et mélangez bien.

Cuisson de la crème : Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Une fois épaissie, retirez du feu et incorporez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la crème soit lisse. Couvrez la surface de la crème avec un film plastique pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir complètement.

Façonnage des Puddingbrezeln :

Découpage de la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Découpez des bandes de 2 cm de large.

Formation des bretzels : Prenez une bande, torsadez-la légèrement et formez une forme de bretzel en croisant les extrémités et en les fixant à la base. Placez les bretzels formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Garniture : Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec la crème pâtissière refroidie. Remplissez les espaces centraux de chaque bretzel avec la crème.

Deuxième levée : Couvrez les bretzels d'un linge et laissez-les lever pendant 30 minutes.

Conseils et Conclusion

Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

Dorure : Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez délicatement les bretzels, en évitant la crème pâtissière.

Cuisson : Enfournez les bretzels pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Finition :

Glaçage : Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Une fois les bretzels légèrement refroidis, nappez-les de glaçage pour ajouter une touche sucrée et brillante.