Description

Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française. Avec son mélange réconfortant de pommes de terre fondantes, de lardons fumés et de légumes mijotés dans un bouillon parfumé, il incarne la simplicité et la gourmandise des recettes rustiques. Ce plat traditionnel évoque des souvenirs chaleureux de repas en famille, où chaque bouchée est une invitation à la convivialité. Avec un peu de patience et des ingrédients soigneusement sélectionnés, vous pourrez préparer ce plat savoureux qui réchauffera les cœurs pendant les froides soirées d'hiver.

Les pommes de terre, avec leur texture moelleuse, se marient parfaitement avec la saveur salée et fumée des lardons, tandis que la douceur des carottes et des oignons apporte une touché sucrée. L'arôme du bouquet garni, composé de thym, de laurier et de persil, ajoute une profondeur de goût qui rendra votre ragoût inoubliable. Accompagné de pain croustillant ou de légumes verts, ce plat est non seulement nourrissant mais aussi équilibré, faisant de lui un choix idéal pour un repas en famille ou un dîner entre amis.

Ce ragoût, facile à préparer et économique, permet de rassembler les gourmets autour de la table, prêt à savourer un moment de partage et de bonheur.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux
• 2 oignons, émincés finement
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 200 g de lardons fumés
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, à ajuster selon votre goût
• Persil frais, haché pour la garniture

Méthode de préparation

Commencez vos préparations en épluchant les pommes de terre et en les découpant en morceaux assez gros pour éviter qu’elles ne se désagrègent pendant la cuisson. Émincez finement les oignons, coupez les carottes en rondelles et hachez les gousses d’ail. Avoir tous les ingrédients à portée de main facilitera grandement votre progression.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés en veillant à bien les répartir. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants, ce qui devrait prendre environ cinq à sept minutes. Les lardons vont libérer leur graisse, ce qui donnera du goût aux autres ingrédients. Une fois cuits, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté, tout en gardant la graisse dans la cocotte pour faire revenir les légumes.

Dans la même cocotte, ajoutez maintenant les oignons, les carottes et l'ail. Faites revenir le tout à feu moyen pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à ramollir. Ce mélange aromatique constituera la base de votre ragoût.

Incorporez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober du mélange oignons-carottes-ail. Laissez cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux pommes de terre de s'imprégner des saveurs tout en dorant légèrement.

Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez immédiatement pour que les morceaux de pomme de terre soient bien enrobés. Cela aidera à épaissir la sauce du ragoût et donnera une texture encore plus onctueuse. Laissez cuire encore deux minutes pour que la farine commence à dorer.

Ensuite, versez le bouillon de volaille dans la cocotte, de manière à ce qu'il couvre juste les légumes. Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant une trentaine à quarante minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.

À environ cinq à dix minutes de la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et réincorporez les lardons dans la cocotte. Mélangez délicatement, en prenant soin de ne pas écraser les pommes de terre. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et laissez cuire encore quelques minutes pour bien réchauffer les lardons et qu'ils libèrent à nouveau leur saveur.

Avant de servir, parsemez le ragoût de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez chaud, accompagné d'un bon pain rustique pour profiter pleinement de la délicieuse sauce.

Conseils et Conclusion

Pour personnaliser davantage votre ragoût, n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes qui traînent dans votre réfrigérateur, comme des petits pois ou des champignons, ou optez pour une version végétarienne en remplaçant les lardons par des alternatives comme le tofu fumé ou du tempeh. Vous pouvez également conserver le plat au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou le congeler pour des repas rapides ultérieurs. Réchauffez-le doucement sur le feu avec un peu d'eau ou de bouillon pour raviver les saveurs.
Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne est un merveilleux exemple de la cuisine française rustique, à la fois simple et savoureuse. C'est un plat qui évoque des souvenirs d'enfance, chaleureux et réconfortant, parfait pour les jours d'hiver. Avec sa cuisson lente et ses ingrédients basiques mais délicieux, non seulement ce ragoût nourrira les corps, mais il remplira également les cœurs de bonheur et de chaleur humaine. Que vous le partagiez en famille ou entre amis, ce plat ne manquera pas d'émerveiller vos convives et de devenir l'un de vos incontournables à votre table. Bon appétit!