Description

Le couscous royal est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, souvent associé à des moments festifs ou à des rassemblements familiaux. Originaire du Maghreb, il incarne la générosité, la convivialité et la richesse des saveurs méditerranéennes. Composé d'une variété de viandes, de légumes colorés, de pois chiches, de semoule légère et d'un bouillon parfumé agrémenté d'épices comme le ras el hanout, ce plat est bien plus qu'un simple repas. Préparé en grande quantité, il est idéal pour rassembler vos proches autour d'une même table pour partager un moment convivial et chaleureux.

Cette recette de couscous royal met en avant la combinaison parfaite des saveurs et des textures. Les viandes sont tendres et savoureuses, tandis que les légumes apportent de la couleur et de la fraîcheur. La semoule, cuite à la vapeur, est légère et aérienne, offrant un accompagnement parfait pour le bouillon riche et épicé. Ce plat est non seulement un régal pour les papilles, mais également un véritable tableau à partager, où chaque convive peut se servir à sa guise. Que vous soyez déjà un amateur de cuisine maghrébine ou que vous souhaitiez simplement explorer de nouvelles saveurs, le couscous royal est un choix incontournable pour un repas en famille ou entre amis.

Ingrédients

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes assez gros
• 1 poulet, découpé en morceaux (cuisses, blancs et ailes)
• 1 douzaine de merguez, pour une touche épicée et savoureuse
• 1 kg de couscous à grains moyens, pour accompagner la viande et les légumes
• 1 gros oignon, émincé
• 4 courgettes, coupées en tronçons
• 4 carottes, pelées et coupées en bâtonnets
• 2 navets, pelés et coupés en quartiers
• 2 aubergines, coupées en bâtonnets
• 3 tomates bien mûres, coupées en quartiers
• 2 tasses de pois chiches précuits, trempés la veille
• 3 cuillères à café de ras el hanout, un mélange d’épices marocaines
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de coulis de tomate
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 cuillères à soupe de smen ou de beurre
• 150 g de raisins secs, réhydratés dans de l’eau chaude
• 1 verre à thé d’huile d’olive
• Sel et poivre, pour l’assaisonnement
• Harissa, pour accompagner le bouillon

Méthode de préparation

Pour préparer un couscous royal authentique, commencez par sélectionner des viandes de qualité qui plairont à tous vos convives. Découpez les parties nobles du poulet, telles que les cuisses, les blancs et les ailes, en morceaux. Fait important, coupez également l’épaule d’agneau désossée en cubes d'une taille moyenne à grosse. Cette étape permet à la viande de cuire uniformément tout en conservant sa texture durant la préparation.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte ou au bas d'un couscoussier, puis ajoutez les morceaux de viande. Faites-les saisir à feu vif pendant environ cinq à dix minutes, en veillant à bien les colorer sans les cuire complètement. Cette caramélisation initiale apportera une profondeur de saveur incomparable au résultat final. Ensuite, incorporez le smen ou le beurre dans la cocotte, suivi de l'oignon émincé. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, cela ne prendra que quelques minutes.

À ce stade, il est temps d'ajouter les épices. Saupoudrez la viande de ras el hanout, puis ajoutez le paprika, le sel et le poivre. Cette combinaison d'épices est essentielle pour donner au plat son caractère unique. Mélangez le tout pour veiller à ce que chaque morceau de viande s'imprègne bien des saveurs. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et les tomates fraîches coupées en quartiers. Mouillez le tout avec suffisamment d'eau pour recouvrir les viandes et laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes. Cela permettra aux viandes de s'attendrir et aux saveurs de se mêler harmonieusement.

Parallèlement, préparez les légumes. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets, les navets en quartiers, les courgettes en tronçons et les aubergines en bâtonnets. Selon vos goûts, vous pouvez être créatif et ajouter d'autres légumes comme des poivrons pour une touche de couleur et de goût supplémentaire.

Ajoutez maintenant les légumes dans la cocotte avec les viandes. Incorporez également les pois chiches, le persil et un bouquet garni. Pour assurer une bonne humidité, complétez avec de l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien immergé. Refermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant quarante-cinq minutes à une heure. Ce mijotage lente garantira que tous les ingrédients deviennent savoureux et harmonieux, tout en préservant la tendreté des viandes et des légumes.

Vers la fin de la cuisson, incorporez les raisins secs préalablement réhydratés. Leur douceur apportera un contraste agréable avec les épices et la richesse des viandes. Pendant que le tout continue de mijoter, préparez la semoule. Suivez les indications du paquet pour la cuisson, mais pour un couscous traditionnel, il est préférable de cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier. Cela permet d'obtenir une texture légère et aérée.

Une fois la semoule cuite, transférez-la dans un grand plat et incorporez du beurre en parcelles tout en l'aérant soigneusement à la fourchette. Cela permettra aux grains de se détacher parfaitement.

Pour la touche finale, il faudra maintenant traiter les merguez. Faites-les griller à la poêle ou au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur. Préparez-vous à dresser le plat de façon élégante.

Conseils et Conclusion

Prendre soin du choix des viandes est un aspect primordial. Assurez-vous de sélectionner des morceaux de viande qui s’adaptent à vos préférences. Si vous aimez une option moins grasse, envisagez de choisir des morceaux sans peau pour le poulet. Le ras el hanout est un mélange d'épices qui peut également être personnalisé. Si vous aimez le piquant, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment doux ou même de piment de Cayenne pour relever votre plat.

Les accompagnements peuvent également jouer un rôle clé. Une simple salade de tomates et de concombre peut apporter une touche rafraîchissante à votre repas, tandis que du pain marocain ou des galettes de semoule complètent souvent à merveille ce plat irrésistible. Enfin, le couscous royal se conserve très bien et est fréquemment encore meilleur le jour suivant, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Le couscous royal est bien plus qu'un simple plat, c'est un véritable symbole de la culture culinaire du Maghreb, représentant la convivialité et le partage. Avec sa variété de viandes, ses légumes colorés et ses épices savoureuses, il promet d'être un succès à toutes les occasions. Que ce soit pour un repas en famille, un dîner entre amis ou pour célébrer une occasion spéciale, le couscous royal a toujours sa place sur la table. N'hésitez pas à l'essayer, il sera une expérience culinaire inoubliable qui émerveillera les palais et réchauffera les cœurs.

En fin de compte, préparer un couscous royal constitue un excellent moyen de rassembler vos proches et de créer des souvenirs ensemble. N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos envies et à expérimenter de nouvelles saveurs. Bonne cuisine et bon appétit !