Description

Le gâteau damero, également connu sous le nom de gâteau d’échecs, est une véritable œuvre d’art culinaire qui allie esthétisme et gourmandise. Ce gâteau, composé de carrés de génoise au chocolat et à la vanille, offre un jeu de couleurs et de saveurs qui séduit autant les yeux que les papilles. Parfait pour célébrer un anniversaire, un goûter entre amis ou pour toute occasion spéciale, le gâteau damero impressionne par son apparence sophistiquée et son goût délicieux. Bien que sa réalisation puisse sembler complexe, il suffit de suivre quelques étapes simples pour obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries. Découvrez comment préparer ce gâteau ludique et savoureux qui apportera une touche de magie à votre table.

Ingrédients

• Pour les Génoises :
• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• Pour la Ganache :
• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• Pour le Montage :
• 200 g de pâte d'amande ou de pâte à sucre (facultatif)

Méthode de préparation

Préparation des Génoises : Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu et l'extrait de vanille, puis incorporez la farine et la levure en mélangeant doucement pour éviter de faire retomber la pâte. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Diviser la Pâte : Séparez la pâte en deux parts égales. Dans l'une d'elles, ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez bien pour obtenir une pâte chocolatée homogène. Versez les pâtes dans deux moules ronds de même taille (environ 20 cm de diamètre), préalablement beurrés et farinés. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des génoises en ressorte propre. Laissez refroidir les génoises sur une grille avant de les démouler.

Préparation de la Ganache : Pendant que les génoises refroidissent, préparez la ganache. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Laissez reposer quelques minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. Laissez la ganache refroidir légèrement pour qu'elle épaississe.

Montage du Gâteau Damero : Une fois les génoises complètement refroidies, découpez chacune d'elles en deux couches horizontales pour obtenir deux disques de chaque couleur (vanille et chocolat). Ensuite, découpez chaque disque en deux ou trois anneaux concentriques de tailles égales. Pour monter le gâteau, intercalez les anneaux de génoise en alternant les couleurs, de manière à recréer des disques bicolores (un anneau vanille à l'extérieur, un anneau chocolat au milieu, un anneau vanille au centre, par exemple). Utilisez la ganache pour coller les anneaux entre eux et reconstituer les disques.

Assemblage Final et Décoration : Superposez les disques de génoise en les collant entre eux avec une fine couche de ganache. Recouvrez ensuite tout le gâteau d'une fine couche de ganache pour lisser la surface. Pour une finition plus élégante, vous pouvez recouvrir le gâteau de pâte d'amande ou de pâte à sucre, puis le décorer à votre guise. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir, pour que la ganache se raffermisse.

Conseils et Conclusion

Astuce Bonus
Pour un effet encore plus spectaculaire, vous pouvez teinter la pâte à génoise à la vanille avec des colorants alimentaires pour créer un damier multicolore. De plus, si vous souhaitez varier les saveurs, remplacez la ganache au chocolat par une ganache au chocolat blanc, ou ajoutez une couche de confiture entre les anneaux de génoise pour une touche fruitée.

Conclusion
Le gâteau damero ou gâteau d’échecs est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une véritable œuvre d’art pâtissière qui combine esthétique et plaisir gustatif. Ce gâteau, parfait pour les grandes occasions, ravira vos invités par son allure impressionnante et ses saveurs délicieuses. Grâce à ses étapes de préparation simples et méthodiques, il est accessible même aux pâtissiers amateurs. Que vous choisissiez de le décorer de manière classique ou de laisser libre cours à votre créativité, ce gâteau fera sensation sur votre table. Préparez-le pour votre prochain événement et découvrez le bonheur de servir un dessert aussi beau que bon.