Description

Laissez-vous séduire par l'élégance rustique de cette recette d'escalopes de veau à la sauce savoyarde, un plat réconfortant qui marie la tendreté de la viande de veau avec la richesse crémeuse du fromage à raclette. Inspirée des saveurs montagnardes, cette recette est parfaite pour les soirées d'hiver ou lorsque vous avez envie de quelque chose de riche et satisfaisant. Chaque bouchée offre un mélange harmonieux de douceur, de crémeux et de légères notes piquantes, surtout si vous optez pour la moutarde de Dijon. Facile à préparer, ce plat saura impressionner vos convives tout en réchauffant vos soirées en famille

Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• 200 g de fromage à raclette (tranché ou en morceaux)
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote (émincée)
• 100 ml de bouillon de volaille
• Sel et poivre (au goût)
• 1 c. à café de moutarde de Dijon (optionnel, pour un goût plus relevé)

Méthode de préparation

Étape 1 : Préparation des escalopes
Commencez par faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Cette combinaison de matières grasses permet de dorer les escalopes de veau tout en évitant qu'elles ne se dessèchent.

Ajoutez les escalopes de veau et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. L’objectif est de les saisir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur tout en conservant leur tendreté à l’intérieur. Une fois dorées, retirez les escalopes de la poêle et réservez-les dans une assiette.

Étape 2 : Préparation de la sauce Savoyarde
Dans la même poêle, sans la nettoyer pour conserver les sucs de cuisson, ajoutez l’échalote émincée. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes.

Déglacez ensuite la poêle avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés. Cette étape permet d’enrichir la sauce avec les saveurs concentrées de la viande. Laissez le bouillon réduire de moitié, ce qui épaissira la sauce et intensifiera les arômes.

Incorporez la crème fraîche dans la poêle, en remuant bien pour obtenir une sauce homogène. Si vous souhaitez ajouter une touche de piquant et de complexité, incorporez également la moutarde de Dijon à ce stade. La moutarde se marie parfaitement avec la douceur de la crème et la richesse du fromage.

Ajoutez ensuite le fromage à raclette coupé en morceaux. Laissez-le fondre doucement dans la sauce en remuant régulièrement. Le fromage à raclette, avec sa texture fondante et son goût légèrement noisette, apportera une dimension savoureuse et onctueuse à la sauce.

Étape 3 : Finition du plat
Remettez les escalopes de veau dans la poêle, en les nappant généreusement de sauce savoyarde. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Cette étape permet aux saveurs de bien se mélanger et à la viande de s'imprégner de la sauce riche et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Étape 4 : Service
Servez les escalopes de veau à la sauce savoyarde bien chaudes. Ce plat se marie parfaitement avec des légumes vapeur, comme des haricots verts ou des carottes, des pommes de terre rôties ou même une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur qui contrebalance la richesse de la sauce.

Conseils et Conclusion

Astuce Bonus :
Pour sublimer encore davantage ce plat, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches comme du thym ou du persil juste avant de servir. Ces herbes apporteront une note de fraîcheur et une complexité supplémentaire qui rehaussera le goût de la sauce.

Conclusion :
Les escalopes de veau à la sauce savoyarde représentent un mariage parfait entre simplicité et sophistication. Ce plat est non seulement réconfortant, mais aussi riche en saveurs, grâce à l'onctuosité du fromage à raclette et à la douceur de la crème fraîche. Facile à préparer, il est idéal pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités lors d'un dîner. Chaque bouchée est une invitation au voyage culinaire, évoquant les montagnes et la chaleur d’un bon feu de cheminée. Ce plat est à savourer sans modération, accompagné de votre vin blanc préféré pour un accord parfait. Bon appétit !