Description

La carbonade flamande est un plat emblématique de la cuisine belge, riche en saveurs et en histoire. Ce ragoût de bœuf mijoté à la bière est un véritable hommage à la gastronomie des Flandres, où la bière occupe une place centrale. Associé à des frites croustillantes, ce plat généreux et réconfortant est l'incarnation même de la convivialité. Parfait pour les journées froides ou pour rassembler la famille autour de la table, la carbonade flamande séduit par son goût unique, où se mêlent subtilement la douceur des oignons caramélisés, l'amertume de la bière et la richesse de la viande. Voici comment préparer cette délicieuse recette, étape par étape, pour vous offrir un véritable festin à la belge.

Ingrédients

• Pour la carbonade flamande :
• 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron, ou gîte)
• 3 oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 litre de bière brune belge (type Chimay, Leffe, ou autre)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 1 tranche de pain d'épices (ou de pain noir)
• Sel et poivre au goût
• Pour les frites :
• 1 kg de pommes de terre (type Bintje)
• Huile pour friture (tournesol ou arachide)
• Sel

Méthode de préparation

Carbonade Flamande :
Préparation de la viande : Découpez le bœuf en morceaux d'environ 4 cm de côté. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis passez-les légèrement dans la farine. Cela permettra de les faire bien dorer et d'épaissir la sauce pendant la cuisson.

Saisie de la viande : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Cuisson des oignons : Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, puis faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore une minute.

Déglacer et mijoter : Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Ajoutez la bière brune en remuant pour bien déglacer le fond de la cocotte. Incorporez la moutarde, la cassonade, le laurier, le thym, et la tranche de pain d'épices (elle fondra dans la sauce, ajoutant une belle onctuosité et une saveur sucrée). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour maintenir un bon niveau de liquide.

Frites Belges :
Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les bien avec un torchon propre.

Première cuisson : Faites chauffer l'huile de friture à 160°C. Plongez les frites dans l'huile chaude et laissez cuire pendant environ 5 minutes, sans les laisser dorer. Elles doivent être précuites et encore légèrement pâles. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

Deuxième cuisson : Juste avant de servir, chauffez l'huile à 180-190°C. Plongez les frites une seconde fois pour les dorer et les rendre bien croustillantes. Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant, salez-les immédiatement et servez-les bien chaudes.

Conseils et Conclusion

Pour une touche encore plus authentique, servez la carbonade flamande avec une bière belge fraîchement tirée. Le mariage des saveurs sera parfait, et vous pourrez vraiment apprécier le caractère unique de ce plat traditionnel. Si vous souhaitez varier les plaisirs, accompagnez-le également d'une purée de pommes de terre ou d'une salade verte croquante pour une option plus légère.

La carbonade flamande avec frites est bien plus qu'un simple plat ; c'est une immersion dans l'âme de la cuisine belge. Ce ragoût de bœuf mijoté à la bière brune, riche en saveurs complexes et profondes, accompagné de frites croustillantes, représente tout ce que la cuisine de terroir peut offrir de mieux. Facile à préparer, bien que demandant un peu de patience, ce plat saura ravir vos convives et transformer un simple repas en une expérience culinaire mémorable. Alors, laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et savourez chaque bouchée de ce délice venu tout droit des Flandres. Bon appétit!