Description

Les tartelettes au caramel sont un dessert irrésistible, parfait pour les amateurs de douceur. Avec leur croûte croustillante et leur garniture onctueuse de caramel, ces petites douceurs sont idéales pour terminer un repas sur une note sucrée ou pour accompagner un café gourmand. Simples à réaliser et toujours appréciées, elles sauront charmer vos invités par leur goût riche et leur texture fondante. Découvrez comment préparer ces tartelettes au caramel qui feront le bonheur de tous.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture au caramel :
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre salé
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
• Pour la décoration :
• Copeaux de chocolat
• Fleur de sel (facultatif)

Méthode de préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Cuisson des fonds de tartelette
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez des cercles de pâte et placez-les dans des moules à tartelettes beurrés. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson. Recouvrez les fonds de pâte avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Laissez refroidir complètement avant de les garnir.

Étape 3 : Préparation du caramel
Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée. Pendant ce temps, chauffez doucement la crème fraîche liquide dans une autre casserole sans la faire bouillir. Lorsque le sucre est complètement fondu et a pris une belle couleur caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Remuez rapidement pour incorporer le beurre, puis ajoutez la crème chaude en filet, tout en continuant de remuer. Faites attention aux éclaboussures lors de l'ajout de la crème. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement le caramel. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour intensifier le goût, si vous le souhaitez.

Étape 4 : Garniture des tartelettes
Versez le caramel chaud dans les fonds de tartelettes refroidis. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le caramel se raffermisse. Avant de servir, décorez les tartelettes avec des copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel pour un contraste savoureux.

Conseils et Conclusion

Astuce Bonus
Pour ajouter une touche croquante à vos tartelettes, vous pouvez saupoudrer un peu de noisettes ou d'amandes caramélisées sur le caramel avant qu'il ne se raffermisse. Pour une version encore plus gourmande, essayez d'ajouter une fine couche de ganache au chocolat sur le caramel une fois qu'il est bien refroidi. Cela apportera une richesse supplémentaire à chaque bouchée.

Conclusion
Les tartelettes au caramel sont un dessert parfait pour toutes les occasions, alliant la simplicité de la préparation à la richesse des saveurs. Leur texture croustillante et leur garniture fondante en font une douceur irrésistible qui plaira à tous les gourmands. Faciles à personnaliser selon vos goûts, ces tartelettes sont un choix sûr pour régaler vos invités. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par le plaisir sucré du caramel, pour un dessert qui deviendra rapidement un classique dans votre cuisine.